Las Chicharras

Pêche et nid d’abeille, avec une texture soyeuse en bouche et une longue finale.

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Certains cafés font tout simplement du bien. C’est peut-être seulement une question de goût, mais l’expérience est encore meilleure lorsque l’histoire qui l’accompagne y contribue. Finca Las Chicharras, une ferme de café appartenant à l’entreprise sociale E Café Chiapas, en est un parfait exemple. Après plusieurs années d’exportation de café, E Café Chiapas a décidé qu’il ne suffisait pas de sécuriser son approvisionnement : il fallait aussi s’impliquer sur le terrain et agir concrètement sur les conditions de vie à l’échelle d’une ferme. Avec de subtiles notes de pêche et de nid d’abeille, ce café a beaucoup à offrir, à plus d’un titre.

--- Informations complémentaires ~~~ Cette histoire commence en réalité bien avant Finca Las Chicharras. Elle commence avec la vision d’une école nommée Ichthus, le rêve d’un homme appelé Young Yong Lee. Il espérait créer un internat pour former des leaders au service du Mexique en s’appuyant sur trois principes : l’honnêteté, l’amour et le service.

En 2005, Ichthus a vu le jour avec 13 enfants. Douze ans plus tard, l’école s’est agrandie et compte désormais plusieurs bâtiments, dont un gymnase, un auditorium, une salle de restauration et un terrain de football. C’est un internat entièrement gratuit qui accueille des centaines d’enfants.

Peu après la création d’Ichthus, M. Lee a compris que, pour assurer un avenir véritablement durable à l’école, il devait créer des sources de revenus afin de contribuer à son financement. Comme beaucoup d’élèves venaient de familles travaillant dans le café, le secteur du café s’est imposé comme une voie prometteuse. En conjuguant cet objectif avec son espoir d’améliorer la vie de nombreuses personnes dans l’État le plus pauvre du Mexique, le Chiapas, il a lancé E Café Chiapas. E Café Chiapas est une entreprise sociale confessionnelle qui mène plusieurs projets. Elle possède son propre moulin de préparation et une licence d’exportation. Elle exploite deux fermes en expansion, Las Chicharras et Las Cascadas. Elle propose également des microcrédits à de petits groupes de producteurs et joue le rôle d’agent commercial pour les marchés étrangers. La « mission » d’E Café Chiapas est forte et claire :

1. Améliorer la qualité globale et la renommée du café de spécialité mexicain
2. Être un producteur digne de confiance
3. Offrir à ses clients un café et un service de première qualité
4. Lutter contre la pauvreté en travaillant avec les producteurs de café autochtones du Chiapas et en leur assurant une rémunération à la hauteur de leur travail

Ce café provient de Finca Las Chicharras. Las Chicharras est la première ferme acquise par E Café Chiapas et sert de terrain d’expérimentation à ses idéaux sociaux et agricoles. C’est une vaste ferme de plus de 150 hectares, dont le point culminant se trouve à près de 1 600 mètres d’altitude. Elle emploie de nombreuses familles tout au long de l’année et leur fournit un logement, de la nourriture et diverses activités sociales.

Récemment, constatant que les enfants ne faisaient tout simplement rien, la ferme y a également construit une école pour les occuper et leur offrir une éducation.

Le café de Las Chicharras est un assemblage de variétés : Bourbon, Marcellesa, Catimore et Guacamayua. Les cerises sont récoltées et triées avec le plus grand soin, ce qui se remarque nettement en tasse. Les assemblages régionaux du Chiapas présentent des notes chocolatées prononcées, mais Las Chicharras offre des notes distinctes de pêche et de melon, avec une finale marquée par le caramel au beurre et le nougat. === Recette conseillée ~~~ Température : 94,5 °C Panier : 20 g VST Entrée : 21,5 g Sortie : 44 g Durée : 27 s Ratio : 1:2 TDS : 9,2 % Rendement d’extraction : 18,7 % ===