Las Chicharras

Brzoskwinia i plaster miodu, jedwabiste body i długi posmak.

---

Niektóre kawy po prostu poprawiają nastrój. Być może to tylko kwestia smaku, ale wrażenia są jeszcze lepsze, gdy dodamy do nich ciekawą historię. Finca Las Chicharras, farma kawowa należąca do przedsiębiorstwa społecznego E Café Chiapas, jest właśnie takim przykładem. Po kilku latach eksportu kawy E Café Chiapas uznało, że musi nie tylko ustabilizować dostawy, lecz także działać bezpośrednio na miejscu i poprawiać jakość życia ludzi na poziomie farmy. Kawa ma subtelne nuty brzoskwini i plastra miodu, a jej wartość wykracza daleko poza sam smak.

--- Dodatkowe informacje ~~~ Ta historia zaczyna się jeszcze przed powstaniem Finca Las Chicharras. Jej początkiem była wizja szkoły o nazwie Ichthus, o której marzył człowiek imieniem Young Yong Lee. Chciał założyć szkołę z internatem, która kształciłaby przyszłych liderów Meksyku, ucząc ich trzech zasad: uczciwości, miłości i służby.

W 2005 roku Ichthus rozpoczęła działalność, przyjmując pierwszych 13 dzieci. Dziś, 12 lat później, szkoła rozrosła się i obejmuje wiele budynków, w tym salę gimnastyczną, audytorium, stołówkę i boisko piłkarskie. Jest całkowicie bezpłatną szkołą z internatem dla setek dzieci.

Niedługo po powstaniu Ichthus pan Lee zrozumiał, że jeśli szkoła ma mieć naprawdę stabilną przyszłość, musi stworzyć źródła przychodów, które pomogą ją utrzymać. Wielu uczniów pochodziło z rodzin utrzymujących się z uprawy kawy, więc branża kawowa była oczywistą drogą rozwoju. Połączono to z nadzieją na poprawę życia wielu mieszkańców najbiedniejszego stanu Meksyku, Chiapas, i tak powstało E Café Chiapas. E Café Chiapas to przedsiębiorstwo społeczne oparte na wierze, które prowadzi kilka projektów. Ma własny młyn do obróbki suchej i licencję eksportową. Posiada dwie rozwijające się farmy: Las Chicharras i Las Cascadas. Oferuje też mikrofinansowanie mniejszym grupom producentów i działa jako agent sprzedaży na rynkach zagranicznych. Misja E Café Chiapas jest jasno określona:

1. Podnosić ogólną jakość i renomę meksykańskiej kawy specialty
2. Być godnym zaufania partnerem producentów
3. Zapewniać klientom kawę i obsługę najwyższej jakości
4. Zwalczać ubóstwo, współpracując z rdzennymi mieszkańcami Chiapas uprawiającymi kawę i zapewniając im godziwe wynagrodzenie

Ta kawa pochodzi z Finca Las Chicharras. Las Chicharras to pierwsza farma zakupiona przez E Café Chiapas i swoisty poligon doświadczalny dla jej założeń społecznych i rolniczych. To duża farma o powierzchni ponad 150 hektarów, której najwyższy punkt znajduje się na wysokości blisko 1600 m n.p.m. Przez cały rok zatrudnia wiele rodzin, zapewniając im zakwaterowanie, wyżywienie i różne zajęcia społeczne.

Niedawno wybudowano tam również szkołę, ponieważ zauważono, że dzieci nie mają co robić — ma ona angażować je i zapewniać im edukację.

Kawa z Las Chicharras to mieszanka odmian Bourbon, Marcellesa, Catimore i Guacamayua. Owoce kawowca są starannie zbierane i sortowane, co wyraźnie czuć w filiżance. Regionalne mieszanki z Chiapas mają intensywne nuty czekolady, ale Las Chicharras wyróżnia się nutami brzoskwini i melona, a na finiszu pojawiają się wyraziste smaki toffi i nugatu. === Proponowany przepis ~~~ Temperatura: 94,5°C Koszyk: 20 g VST Doza: 21,5 g Uzysk: 44 g Czas: 27 s Proporcja: 1:2 TDS: 9,2% Ekstrakcja: 18,7% ===