LAILA Espresso

Bei dem Espresso LAILA wollen wir einen Kaffee kreieren, der sehr balanciert ist und eine Brücke schlägt zwischen hell und dunkel gerösteten Espressi.

Bei unserer Röstung der einzelnen Kaffees versuchen wir überwiegend die karamellisierten Aromen zu stärken. Diese sollen aber nicht zu sehr dominieren, denn eine angenehme unterschwellige Säure bringt die Balance.


Zubereitungstipp – Siebträger:

Kaffee: 18,5 g

Gewicht in der Tasse: 45 g

Temperatur: 95°C

Brühzeit: 30 Sek

Schmeckt auch als Americano hervorragend!


Brasilien | Mococa | Fazenda Matão | natural

Bei der Espresso-Röstung LAILA
benutzen wir einen Direkt Import aus Brasilien
von der Fazenda Matão. Der Kaffee wird
importiert von OCAFI, die den Handel sehr
transparent und fair gestalten.


Im Besitz von Marco Antonio Guardabaxo, liegt die Fazenda Matão in den Hügeln Mococas (Mogiana), im
Norden des Bundesstaats São Paulo. Das Terrain auf Höhenlagen zwischen 810 bis 1100 m.a.s.l., ermöglicht
den Anbau von Kaffee in flachen Ebenen der Fazenda und den Anbau von Eukalyptusbäumen an den Hängen.
Seit 2003 setzt Marco seine Kenntnisse in der Agrarwissenschaft ein, um die Fazenda konsequent zu renovieren
und zu erweitern.


Insgesamt werden sieben unterschiedliche Sorten Angebaut (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), die entweder Pulped Natural, Natural oder Honey weiterverarbeitet werden. Überall auf der
Fazenda wurden drip-irrigation Systeme verlegt, um eine gleichmäßige Bewässerung der Bäume und so eine
konstante Qualität zu gewährleisten. Alle jungen Bäume bis zum Alter von 6 Jahren oder einer Größe von mehr
als 1.5 Metern werden manuell geerntet, die älteren Bäume werden maschinell (jedoch selektiv) geerntet. Diese
selektive ernte geschieht meistens in zwei Durchgängen. In der ersten Erntephase werden die Maschinen so
eingestellt, dass sie nur den äußersten Punkt der Kaffeepflanze erreichen, wo die Früchte normalerweise zuerst
reifen. Im zweiten Durchgangen wird sie dann so eingestellt, um die übrigen Früchte zu ernten.


Nach dem Ernten werden die Früchte gewaschen und dann entweder pulped-naturals oder als naturals
aufbereitet. Auf der Fazenda Matão gibt es insgesamt ca. 18.000 M2 Trockungsfläche (Betonterassen) auf
denen die Früchte für 10 bis 15 Tage getrocknet werden. Anschließend werden die Bohnen auf 8 Trockner
verteilt, um die ideale Restfeuchte zu erreichen. Zur Lagerung stehen 8 Holzsilos mit einer Kapazität von ca.
2500 Sack zur Verfügung. In diesen Silos verbringt der Kaffee meist 4-6 Wochen, bevor er später in ein
Lagerhaus zumdry-milling bewegt wird.




























Kolumbien | Huila | Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado | Washed

Name des Vereins: Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado

Anzahl der Landwirte: 86

Region: Huila

Stadt: Garzon

Produktionsfläche: 320 Hektar

Höhe: durchschnittlich 1600 m

Varietät: Caturra/Colombia

Zubereitung: gewaschen

Fermentationszeit: 20 Stunden in Kirschen und 26 Stunden in GrainPro-Beuteln

Trocknung: langsame passive Sonnentrocknung

Trocknungszeit: 15-18 Tage

Trocknungsverfahren: Hochbeete

Ernte: April/Mai 2020


Die Kooperative ist eine ziemlich große Gruppe von Produzenten, die teilweise von einem unserer am längsten verbundenen Produzenten, Delfin Carvajal, geleitet wird. Plurilateral Solutions arbeitet jetzt seit fast drei Jahren mit ihnen zusammen.
Der Preis, den sie den Bauern zahlen, orientiert sich nicht an den New Yorker Börsenkursen, sondern an Qualitätsparametern.
Der an die Kooperative gezahlte Preis liegt 25 % über dem aktuellen Marktangebot.


Unseren Kaffee beziehen wir über Frédéric von
Plurilateral Solutions. Mehr Eindrücke und Infos über
kolumbianischen Kaffee bekommt ihr hier:
www.plurilateral-solutions.com