LAILA Espresso

Met de espresso LAILA willen we een koffie creëren die mooi in balans is en een brug slaat tussen licht en donker gebrande espresso’s.

Bij het branden van de afzonderlijke koffies proberen we vooral de gekaramelliseerde smaaknoten te versterken. Die mogen echter niet te veel overheersen, want een aangename, subtiele aciditeit zorgt voor balans.


Bereidingstip – pistonmachine:

Koffie: 18,5 g

Gewicht in het kopje: 45 g

Temperatuur: 95°C

Zettijd: 30 sec.

Ook heerlijk als Americano!


Brazilië | Mococa | Fazenda Matão | natural

Voor de espressobranding LAILA
gebruiken we koffie die rechtstreeks uit Brazilië wordt geïmporteerd,
afkomstig van Fazenda Matão. De koffie wordt
geïmporteerd door OCAFI, dat de handel zeer
transparant en eerlijk organiseert.


Fazenda Matão is eigendom van Marco Antonio Guardabaxo en ligt in de heuvels van Mococa (Mogiana), in het
noorden van de staat São Paulo. Het terrein ligt op een hoogte van 810 tot 1100 m.a.s.l. en biedt ruimte
voor de teelt van koffie op de vlakke delen van de Fazenda en van eucalyptusbomen op de hellingen.
Sinds 2003 zet Marco zijn kennis van landbouwwetenschappen in om de Fazenda grondig te renoveren
en uit te breiden.


Er worden in totaal zeven verschillende variëteiten geteeld (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), die worden verwerkt als pulped natural, natural of honey. Overal op de
Fazenda zijn druppelirrigatiesystemen aangelegd om de bomen gelijkmatig te bewateren en zo een
constante kwaliteit te garanderen. Alle jonge bomen tot 6 jaar oud of met een hoogte van minder
dan 1,5 meter worden met de hand geoogst; de oudere bomen worden machinaal (maar selectief) geoogst. Deze
selectieve oogst vindt meestal plaats in twee rondes. Tijdens de eerste oogstfase worden de machines zo
ingesteld dat ze alleen de buitenste delen van de koffieplanten bereiken, waar de vruchten normaal gesproken als eerste
rijpen. Tijdens de tweede ronde worden de machines zo ingesteld dat de overige vruchten worden geoogst.


Na de oogst worden de vruchten gewassen en vervolgens verwerkt als pulped natural of natural.
Op Fazenda Matão is in totaal ongeveer 18.000 m² droogruimte (betonnen terrassen), waar
de vruchten 10 tot 15 dagen worden gedroogd. Daarna worden de bonen verdeeld over 8 drogers
om het ideale restvochtgehalte te bereiken. Voor de opslag zijn er 8 houten silo’s met een capaciteit van ongeveer
2500 zakken. De koffie blijft meestal 4-6 weken in deze silo’s voordat hij naar een
magazijn voor dry milling wordt verplaatst.




























Colombia | Huila | Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado | Washed

Naam van de coöperatie: Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado

Aantal boeren: 86

Regio: Huila

Stad: Garzon

Productieoppervlak: 320 hectare

Hoogte: gemiddeld 1600 m

Variëteit: Caturra/Colombia

Verwerking: washed

Fermentatietijd: 20 uur in de koffiebessen en 26 uur in GrainPro-zakken

Droging: langzaam, passief drogen in de zon

Droogtijd: 15-18 dagen

Droogmethode: verhoogde bedden

Oogst: april/mei 2020


De coöperatie is een vrij grote groep producenten, die deels wordt geleid door een van onze producenten met wie we al het langst samenwerken, Delfin Carvajal. Plurilateral Solutions werkt inmiddels bijna drie jaar met hen samen.
De prijs die ze de boeren betalen, is niet gebaseerd op de beurskoersen van New York, maar op kwaliteitsparameters.



We halen onze koffie via Frédéric van
Plurilateral Solutions. Meer impressies en informatie over
Colombiaanse koffie vind je hier:
www.plurilateral-solutions.com