LAILA Espresso

Con el espresso LAILA queremos crear un café muy equilibrado, que sirva de puente entre los espressos de tueste claro y oscuro.

Al tostar cada uno de los cafés, intentamos potenciar sobre todo los aromas caramelizados. Sin embargo, no queremos que dominen demasiado, ya que una agradable acidez de fondo aporta equilibrio.


Consejo de preparación – cafetera de portafiltro:

Café: 18,5 g

Peso en la taza: 45 g

Temperatura: 95 °C

Tiempo de extracción: 30 s

¡También está delicioso como Americano!


Brasil | Mococa | Fazenda Matão | natural

Para el tueste de espresso LAILA
utilizamos café importado directamente de Brasil,
de Fazenda Matão. El café lo importa OCAFI, que
gestiona el comercio de forma muy transparente
y justa.


Propiedad de Marco Antonio Guardabaxo, Fazenda Matão está situada en las colinas de Mococa (Mogiana), en el
norte del estado de São Paulo. El terreno, a altitudes de entre 810 y 1100 m s. n. m., permite cultivar café en las zonas llanas de la finca y eucaliptos en las laderas.
Desde 2003, Marco aplica sus conocimientos de agronomía para renovar y ampliar la finca de forma constante.


Se cultivan siete variedades distintas (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), que se procesan mediante Pulped Natural, natural o honey. En toda la
finca se han instalado sistemas de riego por goteo para regar los árboles de manera uniforme y garantizar así una
calidad constante. Todos los árboles jóvenes, hasta los 6 años o que miden menos de
1,5 metros, se cosechan a mano; los árboles más viejos se cosechan con máquinas, aunque de forma selectiva. Esta
cosecha selectiva suele realizarse en dos pasadas. En la primera fase, las máquinas se ajustan
para alcanzar solo el extremo exterior de la planta de café, donde normalmente maduran primero los frutos.
En la segunda pasada, se ajustan para cosechar los frutos restantes.


Tras la cosecha, las cerezas de café se lavan y luego se procesan como pulped natural o natural.
Fazenda Matão cuenta con unos 18.000 m² de superficie de secado (patios de hormigón), donde
las cerezas se secan durante 10 a 15 días. A continuación, los granos se distribuyen entre 8 secadoras
para alcanzar el nivel de humedad residual ideal. Para almacenarlos, hay 8 silos de madera con una capacidad de unos
2500 sacos. El café permanece en estos silos entre 4 y 6 semanas, antes de trasladarse a un
almacén para el trillado en seco.




























Colombia | Huila | Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado | Washed

Nombre de la asociación: Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado

Número de agricultores: 86

Región: Huila

Ciudad: Garzon

Superficie de producción: 320 hectáreas

Altitud: 1600 m de media

Variedad: Caturra/Colombia

Preparación: lavado

Tiempo de fermentación: 20 horas en cereza y 26 horas en sacos GrainPro

Secado: secado pasivo y lento al sol

Tiempo de secado: 15-18 días

Método de secado: camas elevadas

Cosecha: abril/mayo de 2020


La cooperativa es un grupo bastante grande de productores, dirigido en parte por uno de los productores con los que llevamos más tiempo trabajando, Delfin Carvajal. Plurilateral Solutions lleva casi tres años trabajando con ellos.
El precio que pagan a los agricultores se basa en parámetros de calidad y no en las cotizaciones de la bolsa de Nueva York.
El precio que se paga a la cooperativa está un 25 % por encima de la oferta actual del mercado.


Conseguimos nuestro café a través de Frédéric, de
Plurilateral Solutions. Aquí puedes encontrar más impresiones e información sobre
el café colombiano:
www.plurilateral-solutions.com