LAILA Espresso

Con l’espresso LAILA vogliamo creare un caffè molto equilibrato, che faccia da ponte tra gli espresso tostati chiari e quelli tostati scuri.

Quando tostiamo i singoli caffè, cerchiamo soprattutto di esaltarne gli aromi caramellati. Questi, però, non devono dominare troppo: una piacevole acidità di fondo dona equilibrio.


Consigli di preparazione – macchina con portafiltro:

Caffè: 18,5 g

Peso in tazza: 45 g

Temperatura: 95°C

Tempo di estrazione: 30 sec

Ottimo anche come Americano!


Brasile | Mococa | Fazenda Matão | natural

Per la tostatura espresso LAILA
utilizziamo un caffè importato direttamente dal Brasile,
dalla Fazenda Matão. Il caffè viene
importato da OCAFI, che gestisce il commercio in modo molto
trasparente ed equo.


Di proprietà di Marco Antonio Guardabaxo, la Fazenda Matão si trova sulle colline di Mococa (Mogiana), nel
nord dello Stato di São Paulo. Il terreno, a un’altitudine compresa tra 810 e 1100 m s.l.m., consente
di coltivare il caffè nelle zone pianeggianti della Fazenda e gli eucalipti sui pendii.
Dal 2003 Marco mette a frutto le sue conoscenze in agronomia per rinnovare
e ampliare costantemente la Fazenda.


Si coltivano in totale sette varietà diverse (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), sottoposte a lavorazione Pulped Natural, Natural oppure Honey. In tutta la
Fazenda sono stati installati sistemi di irrigazione a goccia, per irrigare gli alberi in modo uniforme e garantire così una
qualità costante. Tutti gli alberi giovani, fino a 6 anni o al raggiungimento di un’altezza di
1,5 metri, vengono raccolti a mano; gli alberi più maturi vengono raccolti meccanicamente, ma in modo selettivo. Questa
raccolta selettiva avviene per lo più in due passaggi. Nella prima fase della raccolta, le macchine vengono
regolate in modo da raggiungere solo la parte più esterna della pianta del caffè, dove i frutti in genere
maturano per primi. Nel secondo passaggio vengono regolate per raccogliere i frutti rimanenti.


Dopo la raccolta, i frutti vengono lavati e poi lavorati con il metodo Pulped Natural oppure Natural.
La Fazenda Matão dispone di circa 18.000 m² di superfici di essiccazione (terrazze in cemento), sulle quali
i frutti vengono essiccati per 10-15 giorni. Successivamente, i chicchi vengono distribuiti in 8 essiccatori
per raggiungere il livello di umidità residua ideale. Per lo stoccaggio sono disponibili 8 silos di legno, con una capacità di circa
2500 sacchi. Il caffè rimane solitamente in questi silos per 4-6 settimane, prima di essere trasferito in un
magazzino per la lavorazione a secco.




























Colombia | Huila | Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado | Washed

Nome della cooperativa: Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado

Numero di agricoltori: 86

Regione: Huila

Città: Garzon

Superficie coltivata: 320 ettari

Altitudine: 1600 m in media

Varietà: Caturra/Colombia

Lavorazione: washed

Tempo di fermentazione: 20 ore nelle ciliegie e 26 ore in sacchi GrainPro

Essiccazione: lenta essiccazione passiva al sole

Tempo di essiccazione: 15-18 giorni

Metodo di essiccazione: letti rialzati

Raccolta: aprile/maggio 2020


La cooperativa è un gruppo piuttosto numeroso di produttori, guidato in parte da uno dei produttori con cui collaboriamo da più tempo, Delfin Carvajal. Plurilateral Solutions collabora con loro da quasi tre anni.
Il prezzo pagato agli agricoltori non si basa sulle quotazioni della borsa di New York, ma su parametri di qualità.
Il prezzo pagato alla cooperativa è superiore del 25% all’offerta di mercato attuale.


Ci riforniamo del nostro caffè tramite Frédéric di
Plurilateral Solutions. Qui trovi altre impressioni e informazioni sul
caffè colombiano:
www.plurilateral-solutions.com