LAILA Espresso

Pour l’espresso LAILA, nous voulons créer un café très équilibré, qui fasse le lien entre les espressos à torréfaction claire et foncée.

Lors de la torréfaction de chaque café, nous cherchons principalement à renforcer les arômes caramélisés. Ceux-ci ne doivent toutefois pas trop dominer, car une acidité agréable et discrète apporte l’équilibre.


Conseil de préparation – machine à porte-filtre :

Café : 18,5 g

Poids dans la tasse : 45 g

Température : 95 °C

Temps d’extraction : 30 s

Excellent aussi en Americano !


Brésil | Mococa | Fazenda Matão | natural

Pour la torréfaction espresso LAILA,
nous utilisons un café importé directement du Brésil,
de la Fazenda Matão. Le café est
importé par OCAFI, qui assure un commerce très
transparent et équitable.


Propriété de Marco Antonio Guardabaxo, la Fazenda Matão se trouve dans les collines de Mococa (Mogiana), dans le
nord de l’État de São Paulo. Le terrain, situé entre 810 et 1 100 m d’altitude, permet
de cultiver le café sur les plateaux de la fazenda et des eucalyptus sur les pentes.
Depuis 2003, Marco met à profit ses connaissances en agronomie pour rénover
et agrandir la fazenda de manière systématique.


Sept variétés différentes sont cultivées au total (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), puis traitées selon les méthodes Pulped Natural, natural ou honey. Des systèmes d’irrigation goutte-à-goutte ont été installés dans toute la
fazenda afin d’assurer un arrosage homogène des arbres et, ainsi, une qualité constante.
Tous les jeunes arbres âgés de moins de 6 ans ou mesurant moins de 1,5 mètre
sont récoltés à la main ; les arbres plus âgés sont récoltés mécaniquement, de manière sélective. Cette
récolte sélective se fait généralement en deux passages. Lors de la première phase de récolte, les machines sont
réglées de sorte à n’atteindre que l’extrémité des caféiers, où les fruits mûrissent généralement en premier.
Lors du second passage, elles sont réglées pour récolter les fruits restants.


Après la récolte, les cerises sont lavées, puis traitées selon les méthodes pulped natural ou natural.
La Fazenda Matão dispose d’environ 18 000 m² de surfaces de séchage (terrasses en béton), sur
lesquelles les cerises sèchent pendant 10 à 15 jours. Les grains sont ensuite répartis dans 8 séchoirs
pour atteindre le taux d’humidité résiduelle idéal. Le stockage se fait dans 8 silos en bois d’une capacité d’environ
2 500 sacs. Le café y reste généralement 4 à 6 semaines, avant d’être transféré dans un entrepôt pour le
décorticage à sec.




























Colombie | Huila | Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado | Washed

Nom de l’association : Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado

Nombre d’agriculteurs : 86

Région : Huila

Ville : Garzon

Surface de production : 320 hectares

Altitude : 1 600 m en moyenne

Variété : Caturra/Colombia

Préparation : lavé

Durée de fermentation : 20 heures en cerises et 26 heures dans des sacs GrainPro

Séchage : séchage lent et passif au soleil

Durée de séchage : 15 à 18 jours

Méthode de séchage : lits surélevés

Récolte : avril/mai 2020


La coopérative est un groupe assez important de producteurs, dirigé en partie par l’un de nos producteurs partenaires de longue date, Delfin Carvajal. Plurilateral Solutions travaille avec eux depuis bientôt trois ans.
Le prix qu’ils versent aux agriculteurs est fixé en fonction de critères de qualité et non des cours de la Bourse de New York.
Le prix versé à la coopérative est supérieur de 25 % à l’offre actuelle du marché.


Nous nous approvisionnons en café auprès de Frédéric, de
Plurilateral Solutions. Découvrez ici d’autres impressions et informations sur
le café colombien :
www.plurilateral-solutions.com