AMELIE BIO Filter

Le café filtre bio Amelie du Pérou offre un profil en tasse très net, floral, avec des notes de chocolat noir et de fleurs. Ce café provient de la province d’Oxapampa, située au centre du Pérou. La coopérative CEPRO Yanesha, composée de 141 petites fermes, le prépare avec soin. Les variétés arabica Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha et Typica sont cultivées ici entre 1 450 et 1 800 m d’altitude, puis lavées. Ce café est certifié bio et séduit par son corps velouté et doux.

origine
Ce café provient de la province d’Oxapampa, située au centre du Pérou. La coopérative CEPRO Yanesha, composée de 150 petites fermes

torréfaction
Cette torréfaction pour filtre est un peu plus courte que celle pour espresso. Nous sortons le café du tambour lorsque le premier crack bat son plein. Le temps de développement représente ici 12 % du temps total de torréfaction, afin d’obtenir un profil en tasse parfaitement équilibré.

garantie de fraîcheur
Ce café du Pérou développe au mieux ses arômes entre le 10e et le 60e jour après la torréfaction.

préparation
C’est aussi l’une des méthodes classiques de préparation du café. Voici comment je procède : avant d’y placer le filtre en papier, je rince le filtre à l’eau chaude. Je verse dans le filtre 6 à 7 g de café moulu pour 100 ml d’eau. Je choisis une mouture permettant à l’eau de s’écouler en 3 à 5 minutes environ — il faut faire quelques essais. L’eau doit être à 90–95 °C lorsque j’en humecte d’abord le café moulu. J’attends 30 secondes, puis je verse lentement la quantité souhaitée en effectuant des mouvements circulaires. Une fois que toute l’eau s’est écoulée, je retire le filtre de la carafe.