AMELIE BIO Filter

El café de filtro BIO Amelie de Perú tiene un perfil en taza muy definido, floral, con notas de chocolate negro y flores. Este café procede de la provincia de Oxapampa, situada en el centro de Perú. La cooperativa CEPRO Yanesha, formada por 141 pequeñas fincas, lo procesa con esmero. Las variedades de arábica Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha y Typica se cultivan aquí a unos 1450–1800 m y se procesan mediante lavado. El café cuenta con certificación BIO y destaca por su cuerpo suave y aterciopelado.

origen
Este café procede de la provincia de Oxapampa, situada en el centro de Perú. La cooperativa CEPRO Yanesha, formada por 150 pequeñas fincas

tueste
Este tueste para filtro es algo más corto que el de espresso. Dejamos que el café salga del tambor cuando el primer crack está en pleno apogeo. El tiempo de desarrollo supone aquí el 12 % del tiempo total de tueste para obtener un perfil en taza óptimamente equilibrado.

garantía de frescura
El café de Perú desarrolla su aroma óptimo entre el día 10 y el 60 después del tueste.

preparación
Este es también uno de los métodos clásicos para preparar café. Yo lo hago así: antes de colocar el filtro de papel, lo enjuago con agua caliente. Pongo en el filtro entre 6 y 7 g de café molido por cada 100 ml de agua. Elijo un grado de molienda que permita que el café pase en unos 3 a 5 minutos; hay que probar un poco. El agua debe estar a 90–95 °C cuando primero humedezco con ella el café molido. Espero 30 segundos y, solo entonces, vierto lentamente la cantidad deseada, haciendo círculos. Cuando haya pasado toda el agua, retiro el filtro de la jarra.