AMELIE BIO Filter

Il caffè filtro BIO Amelie Peru ha un profilo in tazza molto limpido, floreale, con note di cioccolato fondente e fiori. Questo caffè proviene dalla provincia di Oxapampa, situata nella parte centrale del Perù. La cooperativa CEPRO Yanesha, composta da 141 piccole aziende agricole, lo lavora con cura. Le varietà di Arabica Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha e Typica vengono coltivate qui a circa 1450–1800 m e lavorate con il metodo washed. Il caffè è certificato BIO e conquista con il suo corpo vellutato e morbido.

provenienza
Questo caffè proviene dalla provincia di Oxapampa, situata nella parte centrale del Perù. La cooperativa CEPRO Yanesha è composta da 150 piccole aziende agricole

tostatura
Rispetto alla tostatura per espresso, questa tostatura per caffè filtro è un po’ più breve. Togliamo il caffè dal tamburo quando i chicchi stanno scoppiettando per bene. Il tempo di sviluppo è pari al 12% del tempo totale di tostatura, per ottenere un profilo in tazza perfettamente equilibrato.

garanzia di freschezza
Il caffè peruviano sviluppa al meglio i suoi aromi tra il 10° e il 60° giorno dopo la tostatura.

preparazione
Anche questo è uno dei metodi classici per preparare il caffè. Io faccio così: prima di inserire il filtro di carta, lo risciacquo con acqua calda. Verso nel filtro 6–7 g di caffè macinato ogni 100 ml d’acqua. Scelgo una macinatura tale che il caffè impieghi circa 3–5 minuti a filtrare: bisogna fare qualche prova. L’acqua dovrebbe essere a 90–95 °C quando la verso inizialmente solo per bagnare il caffè macinato. Aspetto 30 secondi e poi verso lentamente la quantità desiderata con un movimento circolare. Quando l’acqua è filtrata del tutto, tolgo il filtro dalla caraffa.