MADDIE Filter

La farm si estende su una superficie totale di 1400 ettari, di cui circa 200 sono dedicati alla coltivazione del caffè
e il resto all’allevamento. Fazenda Aliança si trova a un’altitudine compresa tra 850 e 1100 m s.l.m. e produce in media 8000 sacchi
di caffè all’anno.


La gestione accurata della selezione dei semi e dei processi di coltivazione e lavorazione
permette a Fazenda Aliança di produrre costantemente alcuni dei migliori caffè della regione.
La coltivazione è incentrata soprattutto sui Catuai; i caffè presentano le caratteristiche dolci e fruttate tipiche della varietà.
Le testimonianze su Fazenda Aliança risalgono al 1882, ma si ritiene generalmente che fosse già utilizzata come farm di caffè in precedenza. Nel 1986 Renato
Ishikawa acquistò la farm e, negli anni successivi, Fazenda Aliança attraversò un
importante processo di ristrutturazione, sviluppo e ammodernamento tecnologico.
Durante questo processo, la superficie destinata alla coltivazione del caffè fu ampliata e vennero introdotti
controlli di qualità approfonditi.


Tutti i parametri, dalla selezione dei semi alla preparazione delle piantine, dalle nuove tecniche di
piantagione e coltivazione fino alla raccolta dei chicchi di caffè, vengono
controllati con cura. Renato è riuscito a coniugare la tradizione ultracentenaria della farm con
metodi moderni di produzione e gestione, producendo così
caffè di qualità eccezionale, che esprimono appieno le caratteristiche distintive della regione Mogiana.


La sostenibilità è una priorità in questo processo e tutte le varietà di caffè vengono prodotte
nel rispetto dell’ambiente: dal monitoraggio accurato delle risorse naturali
e dalla tutela della flora e della fauna autoctone, fino al trattamento e
al riciclo delle acque reflue generate dalla lavorazione del caffè. Inoltre,
Renato sostiene numerosi programmi a favore del benessere dei suoi collaboratori e della
comunità e ha già avviato diversi progetti ambientali per preservare
la biodiversità della regione.

Consiglio di preparazione – caffè filtro:
Caffè: 18 g
Acqua: 300 ml
Temperatura: 92 °C
Tempo di estrazione: 2:30 min

Tra l’altro, anche la nostra MADDIE è perfetta per chi ama usare tostature molto chiare per l’espresso.