MADDIE Filter

Ferma se întinde pe o suprafață totală de 1.400 de hectare, dintre care aproximativ 200 de hectare
sunt dedicate cultivării cafelei, iar restul este folosit pentru creșterea animalelor. Fazenda Aliança se află
la altitudini cuprinse între 850 și 1.100 m.a.s.l. și produce în medie 8.000 de saci
de cafea pe an.


Gestionarea atentă a selecției semințelor, precum și a procesului de cultivare și prelucrare,
îi permite Fazenda Aliança să producă în mod constant unele dintre cele mai bune cafele din regiune.
Orientate în principal spre cultivarea soiurilor Catuai, cafelele au
caracteristicile dulci și fructate specifice soiului.
Înregistrările despre Fazenda Aliança datează din 1882, deși se consideră în general
că aceasta era folosită ca fermă de cafea și înainte. În 1986, Renato
Ishikawa a cumpărat ferma, iar în anii care au urmat, Fazenda Aliança a trecut printr-un
proces amplu de renovare, dezvoltare și modernizare tehnologică.
În timpul acestui proces, suprafața folosită pentru cultivarea cafelei a fost extinsă și au fost
introduse controale de calitate cuprinzătoare.


Toți parametrii, de la selecția semințelor și pregătirea răsadurilor până la noile tehnici de plantare
și gestionare, precum și recoltarea boabelor de cafea, sunt
controlați cu atenție. Renato a reușit să îmbine tradiția de peste 100 de ani a fermei cu
metode moderne de producție și management, producând astfel
cafele de o calitate unică, ce pun pe deplin în valoare caracteristicile distincte ale regiunii Mogiana.


Sustenabilitatea este o prioritate în acest proces, iar toate cafelele sunt
produse într-un mod ecologic. De la monitorizarea atentă a resurselor naturale
și conservarea florei și faunei locale, până la tratarea și
reciclarea apelor uzate rezultate în urma procesării cafelei. În plus,
Renato susține numeroase programe care contribuie la bunăstarea angajaților săi și a
comunității și a inițiat deja mai multe proiecte de mediu menite să conserve
biodiversitatea regiunii.

Sfat de preparare – filtru manual:
Cafea: 18 g
Apă: 300 ml
Temperatură: 92°C
Timp de preparare: 2:30 min

De altfel, MADDIE este potrivită și pentru cei cărora le place să folosească prăjiri foarte deschise pentru espresso.