LAILA Espresso

Cu espresso-ul LAILA ne dorim să creăm o cafea foarte echilibrată, care să facă legătura între espresso-urile prăjite deschis și cele prăjite închis.

Când prăjim fiecare cafea, încercăm în principal să accentuăm aromele caramelizate. Acestea nu trebuie însă să domine prea mult, deoarece o aciditate subtilă și plăcută aduce echilibru.


Sfat de preparare – espressor cu portafiltru:

Cafea: 18,5 g

Greutate în ceașcă: 45 g

Temperatură: 95°C

Timp de extracție: 30 sec

Este excelentă și ca Americano!


Brazilia | Mococa | Fazenda Matão | natural

Pentru prăjirea de espresso LAILA
folosim cafea importată direct din Brazilia,
de la Fazenda Matão. Cafeaua este
importată de OCAFI, care desfășoară comerțul într-un mod foarte
transparent și echitabil.


Aflată în proprietatea lui Marco Antonio Guardabaxo, Fazenda Matão este situată pe dealurile din Mococa (Mogiana), în
nordul statului São Paulo. Terenul, aflat la altitudini cuprinse între 810 și 1100 m.a.s.l., permite
cultivarea cafelei pe zonele plate ale fermei și plantarea eucalipților pe versanți.
Din 2003, Marco își folosește cunoștințele de agronomie pentru a renova și extinde în mod consecvent ferma.


Sunt cultivate în total șapte soiuri diferite (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), procesate fie prin metoda Pulped Natural, Natural, fie Honey. În toată
ferma au fost instalate sisteme de irigare prin picurare, pentru a asigura udarea uniformă a arborilor și, astfel, o
calitate constantă. Toți arborii tineri, cu vârsta de până la 6 ani sau cu înălțimea mai mare de
1,5 metri, sunt recoltați manual; arborii mai bătrâni sunt recoltați mecanic, dar selectiv. Această
recoltare selectivă are loc, de cele mai multe ori, în două treceri. În prima etapă a recoltării, utilajele sunt
reglate astfel încât să ajungă doar la extremitățile plantei de cafea, unde fructele se coc de obicei primele.
În a doua trecere, utilajele sunt reglate pentru a recolta fructele rămase.


După recoltare, cireșele sunt spălate și apoi procesate fie prin metoda pulped natural, fie prin metoda natural.
Fazenda Matão are o suprafață totală de uscare de aproximativ 18.000 m² (terase din beton), pe
care cireșele sunt uscate timp de 10-15 zile. Apoi, boabele sunt distribuite în 8 uscătoare
pentru a ajunge la umiditatea reziduală ideală. Pentru depozitare sunt disponibile 8 silozuri din lemn, cu o capacitate de aproximativ
2500 de saci. Cafeaua stă de obicei 4-6 săptămâni în aceste silozuri, înainte de a fi mutată într-un
depozit pentru dry-milling.




























Columbia | Huila | Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado | Washed

Numele asociației: Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado

Număr de fermieri: 86

Regiune: Huila

Oraș: Garzon

Suprafață de producție: 320 de hectare

Altitudine: în medie 1600 m

Varietate: Caturra/Colombia

Procesare: washed

Durata fermentării: 20 de ore în cireșe și 26 de ore în saci GrainPro

Uscare: uscare lentă, pasivă, la soare

Durata uscării: 15-18 zile

Metodă de uscare: paturi înălțate

Recoltare: aprilie/mai 2020


Cooperativa este un grup destul de mare de producători, condus parțial de unul dintre producătorii cu care colaborăm de cel mai mult timp, Delfin Carvajal. Plurilateral Solutions colaborează cu ei de aproape trei ani.
Prețul pe care îl plătesc fermierilor se bazează pe parametri de calitate, nu pe cotațiile de la bursa din New York.
Prețul plătit cooperativei este cu 25% peste oferta actuală de pe piață.


Ne procurăm cafeaua prin Frédéric de la
Plurilateral Solutions. Aici găsești mai multe impresii și informații despre
cafeaua columbiană:
www.plurilateral-solutions.com