LA RIVIERA CULTURING NIU

Julio Madrid und sein Farmadministrator Andrés Quiceno haben ein innovatives Fermentationssystem entwickelt, das sorgfältig ausgewählte mikrobiotische Kulturen nutzt, um das Aroma ihrer Kaffees zu formen. Inspiriert von Techniken aus der Bierindustrie kombiniert ihr „Culturing“-Prozess Früchte, Gewürze, aromatische Pflanzen, Bakterien und Hefen in einer Fermentationsmaische. Darin fermentiert der Kaffee unter begrenzter Sauerstoffzufuhr mehr als 144 Stunden lang. Diese kontrollierten Bedingungen lösen komplexe Stoffwechselreaktionen aus, die bestimmte Verbindungen im Kaffee hervorheben und bemerkenswert lebendige, ausdrucksstarke Profile hervorbringen, wie wir sie in der Tasse nur selten erleben.

Dieser Niu-Kaffee aus der Culturing-Serie ist einer der außergewöhnlichsten Kaffees, die unser Team seit Langem entdeckt hat. Er wurde gemeinsam mit Ananas, Kokosnuss und Zuckerrohr fermentiert und begeistert mit Noten von Butterpopcorn, einem cremigen Mundgefühl, das den Gaumen wie Kokosnuss umhüllt, und einem Hauch tropischer Säure, der an Passionsfrucht erinnert.