LA RIVIERA CULTURING NIU

Julio Madrid et l’administrateur de sa ferme, Andrés Quiceno, ont mis au point un système de fermentation innovant qui utilise des cultures microbiotiques soigneusement sélectionnées pour façonner le profil aromatique de leurs cafés. Inspiré des techniques de l’industrie brassicole, leur procédé « Culturing » combine des fruits, des épices, des plantes aromatiques, des bactéries et des levures dans un moût de fermentation, où le café fermente en présence d’une quantité limitée d’oxygène pendant plus de 144 heures. Ces conditions contrôlées déclenchent des réactions métaboliques complexes qui mettent en valeur certains composés du café et donnent des profils remarquablement vifs et expressifs, sans pareil parmi ceux que nous rencontrons habituellement en tasse.

L’un des cafés les plus singuliers que notre équipe ait goûtés depuis longtemps, ce café Niu de la série Culturing a été cofermenté avec de l’ananas, de la noix de coco et de la canne à sucre. Il offre des notes de popcorn au beurre, une texture crémeuse qui enrobe le palais comme la noix de coco et une pointe d’acidité tropicale évoquant le fruit de la passion.