LA RIVIERA CULTURING NIU

Julio Madrid e l’amministratore della sua azienda agricola, Andrés Quiceno, hanno sviluppato un innovativo sistema di fermentazione che utilizza colture microbiche selezionate con cura per modellare il profilo aromatico dei loro caffè. Ispirato alle tecniche dell’industria della birra, il processo «Culturing» combina frutta, spezie, piante aromatiche, batteri e lieviti in un mosto di fermentazione, nel quale il caffè fermenta in condizioni di ossigeno limitato per oltre 144 ore. Queste condizioni controllate innescano reazioni metaboliche complesse che esaltano composti specifici del caffè e danno vita a profili straordinariamente vivaci ed espressivi, diversi da quelli che incontriamo di solito in tazza.

Uno dei caffè più particolari che il nostro team abbia incontrato da molto tempo, questo caffè Niu della serie Culturing è stato co-fermentato con ananas, cocco e canna da zucchero. Presenta note di popcorn al burro, una consistenza cremosa che avvolge il palato come il cocco e un accenno di acidità tropicale che ricorda il frutto della passione.

L’1% di ogni sacchetto di caffè venduto va direttamente al nostro Impact Fund, che sostiene iniziative continuative per dare potere alle donne produttrici, proteggere il pianeta e investire nei giovani. Scopri di più qui →