LA RIVIERA CULTURING NIU

Julio Madrid en zijn bedrijfsbeheerder Andrés Quiceno hebben een innovatief fermentatiesysteem ontwikkeld dat zorgvuldig geselecteerde microbiotische culturen gebruikt om de smaak van hun koffies vorm te geven. Geïnspireerd door technieken uit de bierindustrie combineert hun proces „Culturing” fruit, specerijen, aromatische planten, bacteriën en gisten in een fermentatiemost, waarin de koffie meer dan 144 uur fermenteert met beperkte zuurstoftoevoer. Deze gecontroleerde omstandigheden brengen complexe stofwisselingsreacties op gang die specifieke verbindingen in de koffie benadrukken en opmerkelijk levendige, expressieve smaakprofielen opleveren, heel anders dan wat we doorgaans in de kop tegenkomen.

Deze Niu-koffie uit de Culturing-serie is een van de uniekste koffies die ons team in lange tijd is tegengekomen. De koffie is samen gefermenteerd met ananas, kokos en suikerriet en heeft smaaknoten van beboterde popcorn, een romig mondgevoel dat het gehemelte bedekt als kokos en een vleugje tropische aciditeit die doet denken aan passievrucht.

1% van elke verkochte zak koffie gaat rechtstreeks naar ons Impact Fund, dat doorlopende initiatieven ondersteunt om vrouwelijke koffieboeren meer mogelijkheden te bieden, de planeet te beschermen en in jongeren te investeren. Lees  hier meer →