La Maravilla La Cumbre

Washed Pache

Huehuetenango, Guatemala

Die Farm La Maravilla von Mauricio Rosales ist kein Ort, auf den man zufällig stößt. Als er die Farm vom legendären El Injerto Estate kaufte, musste er von Hand eine Straße in die Granitflanke des Berges schlagen. In Kaffeekreisen ist sie inzwischen legendär, und die riskante Auffahrt ist eine passende Bewährungsprobe für alle, die den fantastischen Kaffee suchen, der oben auf sie wartet.

Mauricio ist das, was viele eine „Stütze der Gemeinschaft“ nennen. Als er eine Straße durch den Granitberg schlug, auf dem seine Farm liegt, baute er sie weiter bis zur darüberliegenden indigenen Gemeinschaft. Vor Kurzem brachte er Strom auf seine Farm und führte die Leitung bis zu denselben Menschen weiter – ein Projekt, das wir mit unserem Accelerator-Pin von Quetzalcoatl unterstützen.

Auf La Maravilla wachsen Pache, Bourbon und Caturra, traditionelle Varietäten, die in der extremen Höhenlage von Huehuetenango gedeihen. Dieses Pache-Los wächst im oberen Teil der Farm auf rauem, steinigem Gelände, wo die große Höhe und die kühlen Temperaturen die Entwicklung der Kaffeekirschen verlangsamen und die Süße konzentrieren. Mit der gewaschenen Aufbereitung und der Trocknung auf Hochbeeten bewahrt Mauricio Klarheit und Struktur und bringt zugleich den kräftigen Schokoladencharakter zur Geltung, für den diese Lage bekannt ist.

Geschmacksnoten: Zartbitterschokolade, geröstete Mandeln, Nougat.

Tipps zur Zubereitung: HIER