La Maravilla La Cumbre

Pache lavado

Huehuetenango, Guatemala

La finca de Mauricio Rosales, La Maravilla, no es un lugar con el que te encuentres por casualidad. Cuando compró la finca a la legendaria El Injerto Estate, tuvo que abrir a mano un camino desde la pared de granito de la montaña. Ahora es legendaria en el mundo del café, y la precaria subida es una prueba adecuada de tu compromiso con la búsqueda del fantástico café que te espera en la cima.

Mauricio es lo que muchos llaman un «pilar de la comunidad». Cuando abrió un camino en la montaña de granito donde se encuentra su finca, siguió construyéndolo hasta llegar a la comunidad indígena de arriba. Hace poco llevó la electricidad a su finca y prolongó la instalación hasta estas mismas personas; un proyecto que estamos apoyando con nuestro pin acelerador de Quetzalcoatl.

La Maravilla está plantada con Pache, Bourbon y Caturra, variedades tradicionales que prosperan en la altitud extrema de Huehuetenango. Este lote de Pache crece en la parte alta de la finca, en un terreno accidentado y rocoso, donde la gran altitud y las bajas temperaturas ralentizan el desarrollo de las cerezas y concentran su dulzor. Con el proceso lavado y el secado en camas elevadas, Mauricio conserva la claridad y la estructura, al tiempo que destaca el intenso carácter achocolatado por el que se conoce este lugar.

Notas de cata: Chocolate negro, almendra tostada, turrón.

Consejos de preparación: AQUÍ