La Maravilla La Cumbre

Pache lavé

Huehuetenango, Guatemala

La ferme de Mauricio Rosales, La Maravilla, n’est pas un endroit où l’on arrive par hasard. Lorsqu’il a acheté la ferme à la légendaire exploitation El Injerto, il a dû tailler une route à la main dans la paroi de granit de la montagne. Aujourd’hui, elle est légendaire dans le milieu du café, et la montée périlleuse constitue une épreuve à la hauteur de votre détermination à découvrir le café extraordinaire qui vous attend au sommet.

Mauricio est ce que beaucoup appellent un « pilier de la communauté ». Lorsqu’il a taillé une route dans la montagne de granit où se trouve sa ferme, il a continué à la construire jusqu’à la communauté indigène située plus haut. Il a récemment amené l’électricité à sa ferme, puis l’a prolongée jusqu’à ces mêmes personnes — un projet que nous soutenons avec notre épingle d’accélérateur Quetzalcoatl.

La Maravilla est plantée de Pache, de Bourbon et de Caturra, des variétés traditionnelles qui prospèrent à l’altitude extrême de Huehuetenango. Ce lot de Pache pousse au sommet de la ferme, sur un terrain accidenté et rocailleux, où la haute altitude et les températures fraîches ralentissent le développement des cerises et concentrent leur douceur. Grâce au procédé lavé et au séchage sur lits surélevés, Mauricio préserve la clarté et la structure du café, tout en mettant en valeur le caractère intense et chocolaté qui fait la réputation de ce lieu.

Notes de dégustation : Chocolat noir, amande grillée, nougat.

Conseils de préparation : ICI