La Maravilla La Cumbre

Washed Pache

Huehuetenango, Guatemala

De boerderij La Maravilla van Mauricio Rosales is niet een plek waar je zomaar toevallig terechtkomt. Toen hij de boerderij kocht van het legendarische El Injerto Estate, moest hij met de hand een weg uithakken in de granieten bergwand. Inmiddels is die weg legendarisch in koff kringen, en de hachelijke rit omhoog is een passende beproeving om te laten zien dat je de fantastische koffie die boven op je wacht echt wilt ontdekken.

Mauricio is wat velen een “pijler van de gemeenschap” noemen. Toen hij een weg uithakte in de granieten berg waar zijn boerderij op ligt, bouwde hij die verder door naar de inheemse gemeenschap erboven. Onlangs heeft hij elektriciteit naar zijn boerderij gebracht en de aansluiting doorgetrokken naar diezelfde mensen — een project dat we ondersteunen met onze acceleratorpin van Quetzalcoatl.

La Maravilla is beplant met Pache, Bourbon en Caturra, traditionele variëteiten die goed gedijen op de extreme hoogte van Huehuetenango. Deze Pache-lot groeit boven op de boerderij in ruig, rotsachtig terrein, waar de grote hoogte en koele temperaturen de ontwikkeling van de koffiebessen vertragen en de zoetheid concentreren. Met een washed-verwerking en droging op verhoogde bedden behoudt Mauricio helderheid en structuur, terwijl het uitgesproken chocoladekarakter waar deze plek om bekendstaat naar voren komt.

Smaaknoten: Pure chocolade, geroosterde amandel, nougat.

Brouwtips: HIER