La Maravilla La Cumbre

Pache spălat

Huehuetenango, Guatemala

Ferma lui Mauricio Rosales, La Maravilla, nu este un loc peste care dai din întâmplare. Când a cumpărat ferma de la legendara El Injerto Estate, a trebuit să taie cu mâna un drum în fața de granit a muntelui. Acum este legendară în lumea cafelei, iar urcușul prec de periculos este o probă potrivită pentru a-ți dovedi angajamentul de a căuta cafeaua fantastică ce te așteaptă în vârf.

Mauricio este ceea ce mulți numesc un „pilier al comunității”. Când a croit un drum prin muntele de granit pe care se află ferma sa, a continuat să-l construiască până la comunitatea indigenă de mai sus. Recent, a adus electricitate la ferma sa și a extins rețeaua până la aceiași oameni — un proiect pe care îl susținem cu pinul nostru accelerator Quetzalcoatl.

La Maravilla este plantată cu Pache, Bourbon și Caturra, soiuri tradiționale care se dezvoltă bine la altitudinile extreme din Huehuetenango. Acest lot de Pache crește în partea de sus a fermei, pe un teren accidentat și stâncos, unde altitudinea mare și temperaturile răcoroase încetinesc dezvoltarea cireșelor și concentrează dulceața. Folosind procesarea washed și uscarea pe paturi supraînălțate, Mauricio păstrează claritatea și structura, evidențiind totodată caracterul intens, cu note de ciocolată, pentru care este cunoscut acest loc.

Note de gust: Ciocolată neagră, migdale prăjite, nuga.

Sfaturi de preparare: AICI