La Maravilla La Cumbre

Pache lavato

Huehuetenango, Guatemala

La finca di Mauricio Rosales, La Maravilla, non è un posto in cui capita di imbattersi per caso. Quando acquistò la finca dalla leggendaria tenuta El Injerto, dovette aprire a mano una strada nella parete di granito della montagna. Oggi è leggendaria negli ambienti del caffè, e la salita precaria è una prova perfetta del tuo impegno nel cercare lo straordinario caffè che ti aspetta in cima.

Mauricio è quello che molti definiscono un «pilastro della comunità». Quando scavò una strada nella montagna di granito su cui sorge la sua finca, continuò a costruirla fino alla comunità indigena più in alto. Di recente ha portato l’elettricità alla sua finca e l’ha poi estesa fino a queste stesse persone: un progetto che sosteniamo con il nostro pin acceleratore di Quetzalcoatl.

La Maravilla è coltivata a Pache, Bourbon e Caturra, varietà tradizionali che prosperano alle altitudini estreme di Huehuetenango. Questo lotto di Pache cresce nella parte alta della finca, su un terreno impervio e roccioso, dove l’alta quota e le temperature fresche rallentano lo sviluppo delle ciliegie e concentrano la dolcezza. Con la lavorazione lavata e l’essiccazione su letti rialzati, Mauricio preserva la nitidezza e la struttura, esaltando al contempo il carattere deciso di cioccolato per cui questa zona è nota.

Note di degustazione: Cioccolato fondente, mandorla tostata, torrone.

Consigli di preparazione: QUI