La Maravilla La Cumbre

Washed Pache

Huehuetenango, Guatemala

Farma Mauricio Rosalesa, La Maravilla, nie jest miejscem, na które trafia się przypadkiem. Gdy kupił farmę od legendarnej El Injerto Estate, musiał ręcznie wykuć drogę w granitowej ścianie góry. Dziś jest ona legendarna w świecie kawy, a niebezpieczny podjazd stanowi odpowiedni sprawdzian determinacji, by dotrzeć do wspaniałej kawy czekającej na szczycie.

Mauricio to ktoś, kogo wielu nazywa „filarem społeczności”. Gdy wytyczył drogę w granitowej górze, na której położona jest jego farma, przedłużył ją aż do znajdującej się wyżej społeczności rdzennych mieszkańców. Niedawno doprowadził prąd do swojej farmy, a następnie poprowadził go dalej do tych samych ludzi — w tym projekcie wspieramy go naszym pinem akceleratora Quetzalcoatl.

Na La Maravilla rosną tradycyjne odmiany Pache, Bourbon i Caturra, które dobrze radzą sobie na ekstremalnych wysokościach Huehuetenango. Ta partia Pache rośnie w górnej części farmy, na skalistym, surowym terenie, gdzie duża wysokość i niskie temperatury spowalniają dojrzewanie wiśni kawowca i koncentrują słodycz. Dzięki obróbce washed i suszeniu na podwyższonych stołach Mauricio zachowuje czystość i strukturę kawy, podkreślając jej wyrazisty, czekoladowy charakter, z którego słynie to miejsce.

Nuty smakowe: Gorzka czekolada, prażone migdały, nugat.

Wskazówki parzenia: TUTAJ