KENYA Kiri Kirinyaga AB FIL

Die Geschichte hinter der Bohne

Kiri Factory liegt in Kirinyaga an den südlichen Hängen des Mount Kenya und wird von der Ngiriambu Farmers Cooperative Society betrieben. Mehr als 3.500 Mitglieder liefern dort ihre Kaffeekirschen ab. Sie sind allesamt Kleinproduzenten: Die durchschnittliche Kaffeefarm ist kleiner als ein Hektar. Was ein einzelner Bauer an einem Tag pflückt, wird mit der Ernte Hunderter anderer zu einem einzigen Lot vereint – genau dieser Umfang macht die Auswahl bei der Annahme so entscheidend.

Kleinbauern und Kirinyaga

SL28 und SL34 sind Varietäten, die in den 1930er- und 1940er-Jahren von den Scott Agricultural Laboratories freigegeben wurden. Sie wurzeln tief, erschließen Wasser aus Bodenschichten, die andere Pflanzen nicht erreichen, und gedeihen deshalb auch ohne Bewässerung. In Kirinyaga, auf über 1.500 Metern Höhe, bringt diese Kombination aus Höhenlage, vulkanischem Boden und langsamer Reifung die dichten, komplexen Bohnen hervor, denen Kenya seinen Ruf verdankt.

Aufbereitung und Qualität

Nur reife Kirschen werden von Hand gepflückt und noch am selben Tag angeliefert. Bei der Annahme prüft der Cherry Clerk jede Lieferung visuell. Anschließend kommen die Kirschen in ein Wasserbad, sodass nur die dichten, reifen Früchte weiterverarbeitet werden. Danach folgen das Entpulpen und eine Fermentation von 24 bis 36 Stunden, gründliches Waschen und ein 24-stündiges Einweichen in sauberem Wasser. Anschließend trocknen die Bohnen etwa zwanzig Tage auf Raised Beds. Dabei werden sie regelmäßig gewendet und während der heißesten Stunden sowie nachts abgedeckt. Langsames, gleichmäßiges Trocknen ist hier die ganze Kunst.

In der Tasse ergibt das einen klassischen Kenya AB: ausgeprägte rote Früchte, kandierte Früchte und getrocknete Feige, getragen von einer saftigen, klaren Säure und einem langen, süßen Abgang. Dieser Kaffee kam über den Rohkaffeehändler Sucafina zu uns.