KENYA Kiri Kirinyaga AB FIL

La historia detrás del grano

Kiri Factory está en Kirinyaga, en las laderas meridionales del monte Kenia, y la gestiona Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Más de 3.500 miembros entregan allí sus cerezas. Todos son pequeños productores: el cafetal medio ocupa menos de una hectárea. Lo que recoge un agricultor en un día se junta con lo de cientos de otros para formar un solo lote, y es precisamente esa escala la que hace que la selección en la recepción sea tan determinante.

Pequeños productores y Kirinyaga

Las variedades SL28 y SL34 son cultivares desarrollados por Scott Agricultural Laboratories y presentados en las décadas de 1930 y 1940. Echan raíces profundas, extraen agua de capas a las que otras plantas no llegan y, por eso, también prosperan sin riego. En Kirinyaga, a más de 1.500 metros, la combinación de altitud, suelo volcánico y maduración lenta se traduce en los granos densos y complejos que han dado fama a Kenia.

Procesamiento y calidad

Las cerezas maduras se recogen a mano y se entregan el mismo día. En la recepción, el encargado de las cerezas inspecciona visualmente cada entrega y estas pasan por un baño de agua, para que solo continúen las cerezas densas y maduras. Después se despulpan y fermentan durante 24 a 36 horas; a continuación, se lavan a fondo y se dejan en remojo durante 24 horas en agua limpia. Luego, los granos se secan durante unos veinte días en camas elevadas, donde se voltean con regularidad y se cubren durante las horas más calurosas y por la noche. El arte está en secarlos despacio y de manera uniforme.

En taza, ofrece un clásico Kenia AB: fruta roja intensa, fruta confitada e higo seco, con una acidez jugosa y brillante y un final largo y dulce. Este café nos llegó a través del comerciante de café verde Sucafina.