KENYA Kiri Kirinyaga AB FIL

La storia dietro il chicco

Kiri Factory si trova a Kirinyaga, sui versanti meridionali del Mount Kenya, ed è gestita dalla Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Più di 3.500 membri vi conferiscono le loro ciliegie. Sono tutti piccoli produttori: la piantagione media di caffè è più piccola di un ettaro. Il raccolto giornaliero di un agricoltore si unisce a quello di centinaia di altri per formare un unico lotto, ed è proprio questa scala a rendere così determinante la selezione all’accettazione.

Piccoli produttori e Kirinyaga

Le varietà SL28 e SL34 sono cultivar diffuse negli anni ’30 e ’40 dagli Scott Agricultural Laboratories. Mettono radici profonde, assorbono acqua da strati che altre piante non raggiungono e, per questo, rendono anche senza irrigazione. A Kirinyaga, a oltre 1.500 metri, la combinazione di altitudine, suolo vulcanico e maturazione lenta dà origine ai chicchi densi e complessi a cui il Kenya deve la sua reputazione.

Lavorazione e qualità

Si raccolgono a mano solo ciliegie mature, consegnate lo stesso giorno. All’accettazione, il cherry clerk valuta visivamente ogni consegna e le ciliegie passano in un bagno d’acqua, così che proseguano solo i frutti densi e maturi. Seguono la spolpatura e una fermentazione di 24–36 ore, un lavaggio accurato e un ammollo di 24 ore in acqua pulita. I chicchi vengono poi essiccati per circa venti giorni su letti rialzati, dove sono rivoltati regolarmente e coperti nelle ore più calde e durante la notte: il segreto sta tutto in un’essiccazione lenta e uniforme.

In tazza trovi un classico Kenya AB: frutti rossi intensi, frutta candita e fichi secchi, sostenuti da un’acidità succosa e brillante e da un finale lungo e dolce. Questo caffè ci è arrivato tramite il trader di caffè verde Sucafina.