KENYA Kiri Kirinyaga AB FIL

L’histoire derrière le grain

Kiri Factory se trouve à Kirinyaga, sur les versants sud du mont Kenya, et est gérée par Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Plus de 3 500 membres y apportent leurs cerises. Ce sont tous de petits producteurs : leur parcelle de café moyenne fait moins d’un hectare. La récolte d’un producteur sur une journée est mélangée à celle de centaines d’autres pour former un lot, et c’est précisément cette échelle qui rend la sélection à la réception si déterminante.

Petits producteurs et Kirinyaga

Les variétés SL28 et SL34 sont des cultivars mis au point dans les années 1930 et 1940 par Scott Agricultural Laboratories. Leurs racines profondes leur permettent de puiser l’eau dans des couches inaccessibles aux autres plantes ; elles se développent ainsi même sans irrigation. À Kirinyaga, à plus de 1 500 mètres d’altitude, cette combinaison d’altitude, de sol volcanique et de maturation lente donne des grains denses et complexes, qui ont fait la réputation du Kenya.

Traitement et qualité

Seules les cerises mûres sont cueillies à la main et livrées le jour même. À la réception, le contrôleur évalue visuellement chaque livraison, puis les cerises passent dans un bassin d’eau, afin que seules les fruits denses et mûrs soient retenus. Elles sont ensuite dépulpées, fermentées pendant 24 à 36 heures, soigneusement lavées, puis mises à tremper pendant 24 heures dans de l’eau propre. Les grains sèchent ensuite environ vingt jours sur des lits surélevés, où ils sont régulièrement ratissés et couverts pendant les heures les plus chaudes et la nuit. Tout l’art consiste ici à les faire sécher lentement et uniformément.

En tasse, ce café AB classique du Kenya offre des notes prononcées de fruits rouges, de fruits confits et de figue séchée, soutenues par une acidité juteuse et éclatante et une longue finale sucrée. Ce café nous est parvenu par l’intermédiaire du négociant en café vert Sucafina.