KENYA Kiri Kirinyaga AB FIL

Povestea din spatele boabelor

Kiri Factory este situată în Kirinyaga, pe versanții sudici ai muntelui Mount Kenya, și este administrată de Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Peste 3.500 de membri își aduc aici cireșele de cafea. Sunt cu toții mici producători: grădina de cafea medie are mai puțin de un hectar. Recolta unui singur fermier într-o zi se alătură celei a sute de alții pentru a forma un singur lot, iar tocmai această scară face ca selecția la recepție să fie atât de importantă.

Micii producători și Kirinyaga

Varietățile SL28 și SL34 sunt cultivaruri lansate în anii 1930 și 1940 de Scott Agricultural Laboratories. Au rădăcini adânci, extrag apă din straturi la care alte plante nu pot ajunge și, prin urmare, se dezvoltă bine chiar și fără irigare. În Kirinyaga, la peste 1.500 de metri altitudine, combinația dintre altitudine, sol vulcanic și coacere lentă se reflectă în boabele dense și complexe datorită cărora Kenya și-a câștigat reputația.

Procesare și calitate

Sunt culese manual doar cireșele coapte, care sunt livrate în aceeași zi. La recepție, cherry clerk examinează vizual fiecare livrare, iar cireșele sunt trecute printr-o baie de apă, astfel încât să fie păstrate doar fructele dense și coapte. Urmează depulparea și fermentarea timp de 24–36 de ore, o spălare temeinică și o înmuiere de 24 de ore în apă curată. Boabele se usucă apoi aproximativ douăzeci de zile pe paturi supraînălțate, unde sunt întoarse periodic și acoperite în cele mai călduroase ore și pe timpul nopții; întreaga artă constă într-o uscare lentă și uniformă.

În ceașcă, rezultatul este o cafea Kenya AB clasică: fructe roșii intense, fructe confiate și smochine uscate, susținute de o aciditate suculentă și clară și de un postgust lung și dulce. Cafeaua aceasta ne-a fost livrată prin traderul de cafea verde Sucafina.