KENYA Kiri Kirinyaga AB FIL

Historia ziaren

Kiri Factory znajduje się w Kirinyaga, na południowych zboczach Mount Kenya, i jest zarządzana przez Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Swoje owoce kawowca dostarcza tam ponad 3500 członków. To wyłącznie drobni producenci: przeciętny ogród kawowy ma mniej niż jeden hektar. Zbiory jednego rolnika z danego dnia łączą się ze zbiorami setek innych, tworząc jedną partię — dlatego selekcja podczas przyjęcia owoców ma tak duże znaczenie.

Drobni plantatorzy i Kirinyaga

Odmiany SL28 i SL34 to kultywary wyselekcjonowane i udostępnione przez Scott Agricultural Laboratories w latach 30. i 40. XX wieku. Głęboko się korzenią, pobierają wodę z warstw niedostępnych dla innych roślin, dzięki czemu dobrze rosną także bez nawadniania. W Kirinyaga, na wysokości ponad 1500 metrów, połączenie wysokości, wulkanicznej gleby i powolnego dojrzewania przekłada się na gęste, złożone ziarna, którym Kenia zawdzięcza swoją renomę.

Obróbka i jakość

Ręcznie zbiera się wyłącznie dojrzałe owoce kawowca i dostarcza je tego samego dnia. Podczas przyjęcia pracownik ocenia każdą partię wizualnie, a owoce trafiają do kąpieli wodnej, dzięki czemu dalszej obróbce poddaje się tylko gęste, dojrzałe owoce. Następnie owoce są depulpowane i fermentują przez 24–36 godzin, po czym są dokładnie myte i moczone przez 24 godziny w czystej wodzie. Ziarna suszą się potem przez około dwadzieścia dni na podwyższonych stołach, gdzie są regularnie przewracane i przykrywane w najgorętszych porach dnia oraz nocą. Cała sztuka polega tu na powolnym i równomiernym suszeniu.

W filiżance otrzymujemy klasyczną kawę Kenya AB: wyraziste czerwone owoce, owoce kandyzowane i suszone figi, którym towarzyszą soczysta, czysta kwasowość oraz długi, słodki finisz. Ta kawa trafiła do nas za pośrednictwem importera zielonej kawy Sucafina.