KENYA Kiamabara Nyeri PB ESP

Die Geschichte hinter der Bohne

Die Kiamabara Factory liegt unweit von Karatina im Nyeri County, an den südwestlichen Hängen des Mount Kenya. Die Waschstation ist seit 1995 in Betrieb und wird von der Mugaga Farmers Cooperative Society geführt, die 1993 nach der Aufspaltung der großen Mathira-Kooperative gegründet wurde. Heute liefern mehr als 2.000 Kleinproduzenten ihre Kaffeekirschen hier ab. Im Durchschnitt besitzt jeder Bauer etwa 200 Kaffeebäume – die Tagesernte eines Bauern wird gemeinsam mit der von Hunderten anderen zu einer einzigen Charge. Deshalb ist die Auswahl bei der Annahme hier besonders entscheidend für die Qualität.

Peaberry — eine Bohne statt zwei

In einer gewöhnlichen Kaffeekirsche wachsen zwei Bohnen mit ihren flachen Seiten aneinander. Bei etwa fünf Prozent der Ernte wird jedoch nur ein Samen befruchtet und wächst zu einer runden Peaberry heran. Nach dem Trocknen werden sie nach Größe und Form separat sortiert. Runde Bohnen rollen anders durch die Trommel und nehmen die Wärme gleichmäßiger auf, was das Rösten spürbar erleichtert. In der Tasse ergibt das oft einen etwas süßeren, konzentrierteren Kaffee – genau das zeichnet diese PB aus.

Aufbereitung & Qualität

Nur reife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und noch am selben Tag abgeliefert. Bei der Annahme werden sie sortiert, anschließend entpulpt und 12 bis 24 Stunden fermentiert. Danach durchlaufen die Bohnen die Grading Channels mit sauberem Wasser und werden etwa 24 Stunden in zirkulierendem Wasser eingeweicht – ein Klassiker aus Kenia, der die Trockenbetten entlastet und zugleich die Reinheit und Haltbarkeit verbessert. Die Trocknung erfolgt innerhalb von 10 bis 15 Tagen auf erhöhten Trockenbetten oder Solartrocknern. Dabei werden die Bohnen regelmäßig gewendet, damit der Feuchtigkeitsgehalt gleichmäßig ist.

Für Espresso rösten wir diesen Kaffee aus Kenia etwas weiter in der Maillard-Phase, damit Körper und Süße stärker zur Geltung kommen. Freu dich auf Blutorange und rote Früchte, eine cremige, buttrige Textur und Zartbitterschokolade im Abgang – klar und saftig, auch mit Milch. Cupping-Score: 86,5. Dieser Kaffee kam über den Rohkaffeehändler Sucafina zu uns.