KENYA Kiamabara Nyeri PB ESP

La storia dietro il chicco

Kiamabara Factory si trova vicino a Karatina, nella contea di Nyeri, sui versanti sud-occidentali del Mount Kenya. La stazione di lavaggio è attiva dal 1995 ed è gestita dalla Mugaga Farmers Cooperative Society, nata nel 1993 dopo la divisione della grande cooperativa Mathira. Oggi vi conferiscono le ciliegie oltre 2.000 piccoli produttori. In media, ogni coltivatore ha circa 200 piante di caffè: ciò che raccoglie in un giorno viene mescolato a quello di centinaia di altri produttori in un unico lotto. Per questo, la selezione al momento del conferimento è determinante per la qualità.

Peaberry — un chicco invece di due

In una normale ciliegia di caffè crescono due chicchi, con i lati piatti a contatto. In circa il cinque per cento del raccolto, però, viene fecondato un solo seme, che cresce diventando un chicco rotondo, detto peaberry. Dopo l’essiccazione, i peaberry vengono selezionati separatamente in base a dimensioni e forma. I chicchi rotondi si muovono diversamente nel tamburo e assorbono il calore in modo più uniforme, rendendo la tostatura sensibilmente più semplice. In tazza danno spesso un caffè leggermente più dolce e concentrato: proprio ciò che offre questo PB.

Lavorazione & qualità

Si raccolgono a mano solo le ciliegie mature, che vengono consegnate lo stesso giorno. Al momento del conferimento vengono selezionate, poi spolpate e fermentate per 12-24 ore. I chicchi passano quindi nei canali di classificazione con acqua pulita e vengono lasciati in ammollo per circa 24 ore in acqua circolante: un classico metodo keniano che riduce la pressione sui letti di essiccazione e migliora al contempo la pulizia e la conservabilità. L’essiccazione dura da 10 a 15 giorni su letti rialzati o essiccatori solari, con rivoltamenti regolari per ottenere un’umidità uniforme.

Per l’espresso tostiamo questo caffè del Kenya un po’ più a lungo durante la fase di Maillard, così da esaltarne il corpo e la dolcezza. Aspettati arancia rossa e frutti rossi, con un corpo cremoso e burroso e cioccolato fondente sul finale: un caffè brillante e succoso, anche con il latte. Assaggiato in cupping, ha ottenuto 86,5 punti. Questo caffè ci è arrivato tramite il trader di caffè verde Sucafina.