KENYA Kiamabara Nyeri PB ESP

Povestea boabelor

Kiamabara Factory se află lângă Karatina, în comitatul Nyeri, pe versanții sud-vestici ai muntelui Kenya. Stația de spălare funcționează din 1995 și este administrată de Mugaga Farmers Cooperative Society, înființată în 1993, după divizarea marii cooperative Mathira. Astăzi, peste 2.000 de mici producători își aduc aici cireșele de cafea. Fiecare fermier are în medie aproximativ 200 de arbori de cafea — ceea ce culege unul într-o zi se amestecă într-un singur lot cu recolta a sute de alți producători. Tocmai de aceea, selecția făcută la recepție este esențială pentru calitate.

Peaberry — un singur bob în loc de două

Într-o cireșă de cafea obișnuită cresc două boabe, cu fețele plate lipite una de cealaltă. În aproximativ cinci la sută din recoltă, se fertilizează un singur ovul, iar bobul rezultat crește rotund și devine un peaberry. După uscare, boabele sunt sortate separat după mărime și formă. Boabele rotunde se rostogolesc diferit în tambur și absorb căldura mai uniform, ceea ce face prăjirea considerabil mai ușoară. În ceașcă, rezultatul este adesea o cafea puțin mai dulce și mai concentrată — exact ce oferă acest PB.

Procesare și calitate

Sunt culese manual doar cireșele coapte, care sunt livrate în aceeași zi. La recepție sunt sortate, apoi depulpate și fermentate timp de 12–24 de ore. După aceea, boabele trec prin canalele de clasificare cu apă curată și sunt lăsate la înmuiat aproximativ 24 de ore în apă curgătoare — o metodă clasică din Kenya, care reduce presiunea asupra paturilor de uscare și contribuie, în același timp, la puritatea și păstrarea calității. Uscarea durează 10–15 zile, pe paturi înălțate sau în uscătoare solare, cu întoarcere regulată pentru a obține un nivel uniform de umiditate.

Pentru espresso, prăjim această cafea din Kenya ceva mai mult în faza Maillard, astfel încât corpul și dulceața să iasă în evidență. Așteaptă-te la portocală roșie și fructe roșii, peste un corp cremos, cu note de unt, și ciocolată neagră în postgust — o cafea vibrantă și zemoasă, chiar și cu lapte. Evaluată la cupping cu 86,5. Această cafea ne-a fost furnizată de comerciantul de cafea verde Sucafina.