KENYA Kiamabara Nyeri PB ESP

Historia tych ziaren

Kiamabara Factory leży niedaleko Karatiny, w hrabstwie Nyeri, na południowo-zachodnich zboczach Mount Kenya. Stacja obróbki działa od 1995 roku i jest zarządzana przez Mugaga Farmers Cooperative Society, powstałą w 1993 roku po podziale dużej spółdzielni Mathira. Dziś dostarcza tam owoce kawowca ponad 2000 małych producentów. Każdy rolnik ma średnio około 200 drzewek kawowych — to, co jeden zbiera w ciągu dnia, trafia do jednej partii razem z plonami setek innych osób. Dlatego właśnie selekcja przy przyjęciu owoców ma tu tak duże znaczenie dla jakości.

Peaberry — jedno ziarno zamiast dwóch

W zwykłym owocu kawowca rosną dwa ziarna, stykające się płaską stroną. W przypadku około pięciu procent zbiorów zapładnia się tylko jedno nasiono, które zaokrągla się, tworząc peaberry. Po suszeniu ziarna te są sortowane osobno według wielkości i kształtu. Okrągłe ziarna inaczej obracają się w bębnie i równomierniej przyjmują ciepło, co znacznie ułatwia palenie. W filiżance dają często nieco słodszą, bardziej skoncentrowaną kawę — i właśnie taka jest ta kawa PB.

Obróbka i jakość

Ręcznie zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, dostarczane tego samego dnia. Przy przyjęciu są sortowane, następnie depulpowane i poddawane fermentacji przez 12–24 godziny. Potem ziarna przechodzą przez kanały sortujące z czystą wodą i są moczone przez około 24 godziny w wodzie w obiegu — to klasyczna kenijska metoda, która zmniejsza obciążenie podniesionych stołów suszarniczych, a jednocześnie poprawia czystość i trwałość kawy. Suszenie trwa od 10 do 15 dni na podniesionych stołach lub w suszarkach słonecznych, z regularnym grabieniem, by uzyskać równomierną wilgotność.

Paląc tę kawę z Kenii pod espresso, prowadzimy ją nieco dalej w fazie Maillarda, by wydobyć body i słodycz. Spodziewaj się krwawych pomarańczy i czerwonych owoców na kremowym, maślanym body, z gorzką czekoladą w posmaku — smakuje wyraziście i soczyście, także z mlekiem. W cuppingu uzyskała 86,5 punktu. Ta kawa trafiła do nas za pośrednictwem importera zielonej kawy Sucafina.