KENYA Kiamabara Nyeri PB ESP

La historia detrás del grano

Kiamabara Factory está cerca de Karatina, en el condado de Nyeri, en las laderas suroccidentales del Mount Kenya. La estación de lavado funciona desde 1995 y está gestionada por Mugaga Farmers Cooperative Society, creada en 1993 tras la división de la gran cooperativa Mathira. Hoy, más de 2.000 pequeños productores entregan allí sus cerezas. Cada agricultor tiene una media de unos 200 cafetos: lo que uno cosecha en un día se mezcla en un mismo lote con lo de cientos de otros productores. Por eso, la selección en el punto de recepción es tan decisiva para la calidad.

Peaberry: un grano en lugar de dos

En una cereza de café normal crecen dos granos, con sus lados planos enfrentados. En alrededor del cinco por ciento de la cosecha solo se fecunda una semilla, que crece redondeada y forma un peaberry. Después del secado, se seleccionan aparte según su tamaño y forma. Los granos redondos se desplazan de forma distinta por el tambor y absorben el calor de manera más uniforme, lo que facilita notablemente el tueste. En taza suelen dar un café algo más dulce y concentrado, y eso es precisamente lo que ofrece este PB.

Procesamiento y calidad

Las cerezas maduras se recogen a mano y se entregan el mismo día. En el punto de recepción se seleccionan y, después, se despulpan y fermentan durante 12 a 24 horas. A continuación, los granos pasan por canales de clasificación con agua limpia y se dejan en remojo durante unas 24 horas en agua circulante. Esta práctica clásica de Kenya reduce la presión sobre los lechos de secado y, a la vez, favorece la limpieza y la conservación del café. El secado se prolonga de 10 a 15 días en camas elevadas o secadores solares, con volteos frecuentes para conseguir un nivel de humedad uniforme.

Para espresso, tostamos este café de Kenya algo más durante la fase de Maillard, para que destaquen el cuerpo y el dulzor. Espera naranja sanguina y frutos rojos sobre un cuerpo cremoso y mantecoso, con chocolate negro en el posgusto: un perfil brillante y jugoso, incluso con leche. Catado con una puntuación de 86,5. Este café nos llegó a través del comerciante de café verde Sucafina.