KATHRIN Vollautomat

Bei der Vollautomaten-Röstung KATHRIN
benutzen wir einen Direkt Import aus Brasilien
von der Fazenda Matão. Der Kaffee wird
importiert von OCAFI, die den Handel sehr
transparent und fair gestalten. Der Kaffee
eignet sich sehr gut als „Café Crema“ aus
deinem Vollautomaten und bringt dir eine sehr
milde, säurearme und schokoladige Tasse
Kaffee.

Im Besitz von Marco Antonio Guardabaxo, liegt die Fazenda Matão in den Hügeln Mococas (Mogiana), im
Norden des Bundesstaats São Paulo. Das Terrain auf Höhenlagen zwischen 810 bis 1100 m.a.s.l., ermöglicht
den Anbau von Kaffee in flachen Ebenen der Fazenda und den Anbau von Eukalyptusbäumen an den Hängen.
Seit 2003 setzt Marco seine Kenntnisse in der Agrarwissenschaft ein, um die Fazenda konsequent zu renovieren
und zu erweitern.

Insgesamt werden sieben unterschiedliche Sorten Angebaut (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), die entweder Pulped Natural, Natural oder Honey weiterverarbeitet werden. Überall auf der
Fazenda wurden drip-irrigation Systeme verlegt, um eine gleichmäßige Bewässerung der Bäume und so eine
konstante Qualität zu gewährleisten. Alle jungen Bäume bis zum Alter von 6 Jahren oder einer Größe von mehr
als 1.5 Metern werden manuell geerntet, die älteren Bäume werden maschinell (jedoch selektiv) geerntet. Diese
selektive ernte geschieht meistens in zwei Durchgängen. In der ersten Erntephase werden die Maschinen so
eingestellt, dass sie nur den äußersten Punkt der Kaffeepflanze erreichen, wo die Früchte normalerweise zuerst
reifen. Im zweiten Durchgangen wird sie dann so eingestellt, um die übrigen Früchte zu ernten.

Nach dem Ernten werden die Früchte gewaschen und dann entweder pulped-naturals oder als naturals
aufbereitet. Auf der Fazenda Matão gibt es insgesamt ca. 18.000 M2 Trockungsfläche (Betonterassen) auf
denen die Früchte für 10 bis 15 Tage getrocknet werden. Anschließend werden die Bohnen auf 8 Trockner
verteilt, um die ideale Restfeuchte zu erreichen. Zur Lagerung stehen 8 Holzsilos mit einer Kapazität von ca.
2500 Sack zur Verfügung. In diesen Silos verbringt der Kaffee meist 4-6 Wochen, bevor er später in ein
Lagerhaus zumdry-milling bewegt wird.

Zubereitungstipp – Vollautomat:
Jeder Vollautomat lässt sich mehr oder
weniger gut einstellen und somit ist es
schwer, ein handfestes Brührezept
herauszugeben. Da ist es am besten,
einfach nach Geschmack einzustellen.
Hierzu findet Ihr auf unserer Website
hilfreiche Tipps.