KATHRIN Vollautomat

Pour la torréfaction pour machine automatique KATHRIN,
nous utilisons un café importé directement du Brésil,
provenant de la Fazenda Matão. Le café est
importé par OCAFI, qui assure un commerce très
transparent et équitable. Il convient parfaitement
comme « Café Crema » préparé avec votre machine
automatique et vous offre une tasse de café très
douce, peu acide et chocolatée.

Propriété de Marco Antonio Guardabaxo, la Fazenda Matão se trouve dans les collines de Mococas (Mogiana), au
nord de l’État de São Paulo. Le terrain, situé entre 810 et 1 100 m d’altitude, permet de cultiver le café dans les plaines de la fazenda et l’eucalyptus sur les pentes.
Depuis 2003, Marco met à profit ses connaissances en agronomie pour rénover et agrandir la fazenda de manière
continue.

Sept variétés différentes sont cultivées au total (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), puis transformées selon les méthodes Pulped Natural, Natural ou Honey. Des systèmes d’irrigation goutte à goutte ont été installés dans toute la
fazenda afin d’assurer un arrosage uniforme des arbres et, ainsi, une qualité constante. Tous les jeunes arbres jusqu’à l’âge de 6 ans ou d’une hauteur de
plus de 1,5 mètre sont récoltés à la main ; les arbres plus âgés sont récoltés mécaniquement, de manière sélective. Cette
récolte sélective se fait généralement en deux passages. Lors de la première phase de récolte, les machines sont
réglées de manière à atteindre uniquement l’extrémité des caféiers, où les fruits mûrissent généralement en premier.
Lors du second passage, elles sont réglées pour récolter les fruits restants.

Après la récolte, les fruits sont lavés, puis transformés selon les méthodes Pulped Natural ou Natural.
La Fazenda Matão dispose d’environ 18 000 m² de surfaces de séchage (terrasses en béton), où
les fruits sèchent pendant 10 à 15 jours. Les grains sont ensuite répartis dans 8 séchoirs
pour atteindre le taux d’humidité résiduelle idéal. Le stockage s’effectue dans 8 silos en bois d’une capacité d’environ
2 500 sacs. Le café y reste généralement 4 à 6 semaines avant d’être transféré dans un entrepôt pour le dry milling.

Conseil de préparation – machine automatique :
Chaque machine automatique peut être réglée plus ou
moins facilement ; il est donc
difficile de proposer une recette d’extraction
précise. Le mieux est donc de régler
votre machine selon vos goûts.
Vous trouverez des conseils utiles à ce sujet
sur notre site web.