KATHRIN Vollautomat

Per la tostatura per macchine automatiche KATHRIN
utilizziamo caffè importato direttamente dal Brasile,
dalla Fazenda Matão. Il caffè è
importato da OCAFI, che gestisce il commercio in modo
molto trasparente ed equo. Il caffè
è molto adatto come «Café Crema» preparato
con la tua macchina automatica e ti regala una tazza di caffè
molto delicata, con poca acidità e note di cioccolato.

Di proprietà di Marco Antonio Guardabaxo, la Fazenda Matão si trova sulle colline di Mococas (Mogiana), nel
nord dello Stato di São Paulo. Il terreno, a un’altitudine compresa tra 810 e 1100 m s.l.m., consente
di coltivare il caffè nelle zone pianeggianti della fazenda e gli eucalipti sui pendii.
Dal 2003 Marco mette a frutto le sue conoscenze in scienze agrarie per rinnovare
e ampliare costantemente la fazenda.

Vengono coltivate sette varietà diverse (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), sottoposte a lavorazione Pulped Natural, Natural o Honey. In tutta la
fazenda sono stati installati sistemi di irrigazione a goccia, per assicurare un’irrigazione uniforme degli alberi e quindi una
qualità costante. Tutti gli alberi giovani, fino a 6 anni d’età o al raggiungimento di un’altezza di oltre
1,5 metri, vengono raccolti a mano; gli alberi più vecchi vengono raccolti meccanicamente (ma in modo selettivo). Questa
raccolta selettiva avviene per lo più in due passaggi. Nella prima fase del raccolto, le macchine vengono
impostate in modo da raggiungere solo le estremità delle piante di caffè, dove i frutti maturano solitamente per primi.
Nel secondo passaggio vengono regolate per raccogliere i frutti rimanenti.

Dopo la raccolta, i frutti vengono lavati e poi lavorati con il metodo pulped natural oppure natural.
Alla Fazenda Matão ci sono circa 18.000 m² di superfici di essiccazione (terrazze in cemento), sulle quali
i frutti vengono essiccati per 10-15 giorni. In seguito, i chicchi vengono distribuiti in 8 essiccatoi
per raggiungere il livello di umidità residua ideale. Per lo stoccaggio sono disponibili 8 silos di legno, con una capacità di circa
2500 sacchi. Il caffè resta in questi silos per lo più 4-6 settimane, prima di essere trasferito in un
magazzino per la lavorazione a secco.

Consiglio di preparazione – macchina automatica:
Ogni macchina automatica può essere regolata
più o meno bene, quindi è
difficile fornire una ricetta di estrazione
precisa. La cosa migliore è semplicemente
regolarla secondo il tuo gusto.
Sul nostro sito trovi
consigli utili.