KATHRIN Vollautomat

Pentru prăjirea KATHRIN, destinată aparatelor
automate, folosim cafea importată direct din Brazilia,
de la Fazenda Matão. Cafeaua este
importată de OCAFI, care desfășoară comerțul într-un mod
foarte transparent și echitabil. Cafeaua
se potrivește foarte bine pentru un „Café Crema” preparat
la espressorul automat și îți oferă o ceașcă de cafea
foarte blândă, cu aciditate scăzută și note de ciocolată.

Aflată în proprietatea lui Marco Antonio Guardabaxo, Fazenda Matão se găsește pe dealurile din Mococas (Mogiana), în
nordul statului São Paulo. Terenul, situat la altitudini între 810 și 1100 m.a.s.l., permite cultivarea cafelei pe terenurile plate ale fermei și a eucalipților pe pante.
Din 2003, Marco își folosește cunoștințele de agronomie pentru a renova și extinde în mod constant ferma.

Aici se cultivă șapte soiuri diferite (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), care sunt prelucrate prin metodele Pulped Natural, Natural sau Honey. Pe întreaga
fermă au fost instalate sisteme de irigare prin picurare, pentru a uda uniform arborii și a asigura astfel o
calitate constantă. Toți arborii tineri, cu vârsta de până la 6 ani sau cu înălțimea de peste
1,5 metri, sunt recoltați manual, iar arborii mai bătrâni sunt recoltați mecanic (dar selectiv). Această
recoltare selectivă are loc de obicei în două treceri. În prima etapă a recoltării, utilajele sunt reglate astfel
încât să ajungă doar la extremitățile plantei de cafea, unde fructele se coc de obicei primele.
La a doua trecere, utilajele sunt reglate pentru a recolta fructele rămase.

După recoltare, fructele sunt spălate, apoi prelucrate fie prin metoda pulped natural, fie prin metoda natural.
La Fazenda Matão există aproximativ 18.000 m² de suprafață de uscare (terase de beton), pe
care fructele sunt uscate timp de 10–15 zile. Apoi, boabele sunt distribuite în 8 uscătoare
pentru a ajunge la umiditatea reziduală ideală. Pentru depozitare sunt disponibile 8 silozuri din lemn, cu o capacitate de aproximativ
2500 de saci. Cafeaua rămâne de obicei 4–6 săptămâni în aceste silozuri, înainte de a fi mutată ulterior într-un
depozit pentru dry-milling.

Sfat de preparare – espressor automat:
Fiecare espressor automat poate fi reglat mai mult sau
mai puțin bine, așa că este
greu să oferim o rețetă de preparare
exactă. Cel mai bine este să reglezi
aparatul după gustul tău.
Pe site-ul nostru găsești
sfaturi utile.