KATHRIN Vollautomat

Do wypału KATHRIN do ekspresów automatycznych
używamy kawy z bezpośredniego importu z Brazylii
z Fazenda Matão. Kawę importuje OCAFI, które
prowadzi handel w bardzo przejrzysty i uczciwy
sposób. Kawa doskonale nadaje się na „Café Crema”
z twojego ekspresu automatycznego i zapewnia
łagodną, niskokwasową, czekoladową filiżankę
kawy.

Fazenda Matão, należąca do Marco Antonio Guardabaxo, leży na wzgórzach Mococas (Mogiana), na
północy stanu São Paulo. Teren położony na wysokości od 810 do 1100 m n.p.m. umożliwia uprawę kawy na
płaskich obszarach fazendy oraz eukaliptusów na zboczach. Od 2003 roku Marco wykorzystuje swoją wiedzę z
zakresu agronomii, aby konsekwentnie odnawiać i rozbudowywać fazendę.

Uprawia się tu łącznie siedem różnych odmian (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), które poddaje się obróbce Pulped Natural, Natural lub Honey. Na całej
fazendzie zainstalowano systemy nawadniania kropelkowego, aby zapewnić równomierne nawadnianie drzew, a tym samym
stabilną jakość. Wszystkie młode drzewa, do 6. roku życia lub osiągnięcia wysokości większej
niż 1,5 metra, zbiera się ręcznie, a starsze drzewa – mechanicznie (ale selektywnie). Zbiór
selektywny odbywa się zwykle w dwóch etapach. Podczas pierwszego zbioru maszyny ustawia się tak,
aby sięgały tylko do zewnętrznej części rośliny kawowca, gdzie owoce zazwyczaj dojrzewają jako pierwsze.
Podczas drugiego przejazdu ustawia się je tak, aby zebrać pozostałe owoce.

Po zbiorach owoce są myte, a następnie poddawane obróbce Pulped Natural lub Natural.
Na Fazenda Matão znajduje się łącznie ok. 18 000 m² powierzchni do suszenia (betonowych tarasów), na
której owoce suszy się przez 10–15 dni. Następnie ziarna trafiają do 8 suszarni,
aby osiągnąć idealną wilgotność. Do przechowywania służy 8 drewnianych silosów o pojemności ok.
2500 worków. Kawa pozostaje w nich zwykle przez 4–6 tygodni, zanim zostanie przewieziona do
hali, gdzie przechodzi obróbkę na sucho.

Wskazówka dotycząca parzenia – ekspres automatyczny:
Każdy ekspres automatyczny można
ustawić lepiej lub gorzej, dlatego trudno
podać sprawdzony przepis na parzenie.
Najlepiej po prostu dostosować ustawienia
do własnego smaku.
Przydatne wskazówki znajdziesz na naszej
stronie internetowej.