KATHRIN Vollautomat

Voor de branding voor volautomaten KATHRIN
gebruiken we een directe import uit Brazilië
van Fazenda Matão. De koffie wordt
geïmporteerd door OCAFI, dat de handel zeer
transparant en eerlijk maakt. De koffie is
zeer geschikt als “Café Crema” uit
je volautomaat en geeft je een zeer
soepele, zuurarme en chocoladeachtige kop
koffie.

Fazenda Matão is eigendom van Marco Antonio Guardabaxo en ligt in de heuvels van Mococas (Mogiana), in het
noorden van de deelstaat São Paulo. Dankzij het terrein op hoogtes tussen 810 en 1100 m.a.s.l. kan er koffie
worden verbouwd op de vlakke delen van de fazenda en eucalyptus op de hellingen.
Sinds 2003 zet Marco zijn kennis van de landbouwwetenschappen in om de fazenda voortdurend te vernieuwen
en uit te breiden.

Er worden in totaal zeven verschillende variëteiten verbouwd (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã,
Arara, Rubi), die worden verwerkt als Pulped Natural, Natural of Honey. Overal op de
fazenda zijn druppelirrigatiesystemen aangelegd om de bomen gelijkmatig water te geven en zo een
constante kwaliteit te waarborgen. Alle jonge bomen tot een leeftijd van 6 jaar of een hoogte van meer
dan 1,5 meter worden met de hand geoogst; de oudere bomen worden machinaal (maar selectief) geoogst. Deze
selectieve oogst gebeurt meestal in twee rondes. Tijdens de eerste oogstfase worden de machines zo
ingesteld dat ze alleen de buitenste delen van de koffieplant bereiken, waar de vruchten meestal als eerste
rijpen. Voor de tweede ronde worden ze zo ingesteld dat de overige vruchten worden geoogst.

Na de oogst worden de vruchten gewassen en vervolgens verwerkt als Pulped Natural of Natural.
Fazenda Matão beschikt over in totaal ongeveer 18.000 m² droogoppervlak (betonnen terrassen), waar
de vruchten 10 tot 15 dagen worden gedroogd. Daarna worden de bonen verdeeld over 8 drogers
om het ideale restvochtgehalte te bereiken. Voor de opslag zijn er 8 houten silo’s met een capaciteit van ongeveer
2500 zakken. De koffie blijft meestal 4-6 weken in deze silo’s voordat hij naar een
magazijn gaat voor dry-milling.

Bereidingstip – volautomaat:
Je kunt elke volautomaat min of
meer goed instellen, waardoor het
moeilijk is om een concreet recept
voor de bereiding te geven. Je kunt het beste
de instellingen gewoon aanpassen aan je smaak.
Op onze website vind je
handige tips.