Jairo Arcila Santa Monica - TABI natural (Filter)

Jairo Arcila und sein Team ernten die reifsten Kaffeekirschen. Anschließend werden sie nach Santa Mónica transportiert, wo sie von Hand sortiert und in Wasser gefloatet werden, um unreife oder fehlerhafte Bohnen auszusondern. Die Kirschen werden in Grainpro-Beuteln zum Verarbeitungszentrum La Pradera gebracht, damit sie frisch bleiben. Dort werden sie in Wasser gefloatet, um Bohnen mit geringer Dichte auszusondern. Das Wasser wird recycelt und gefiltert und für die Bewässerung oder Vetivergrasbeete verwendet – ein Beitrag zur ökologischen Nachhaltigkeit.

Nach dem Floaten werden die Kirschen von Hand sortiert, um unreife, überreife oder fehlerhafte Früchte auszusondern. Anschließend durchlaufen sie eine 45-stündige aerobe Fermentation, bei der sich die Aromen entwickeln und eine reichhaltige, komplexe Tasse entsteht. Die Kirschen werden auf erhöhten Trockenbetten getrocknet und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und kein Schimmel entsteht. Der Vorgang dauert 8–12 Tage. So können Zucker und Aromen in die Bohnen einziehen und ein intensiv fruchtiges, süßes Profil mit vollem Körper und einem Feuchtigkeitsgehalt von 9,5–11 % hervorbringen.