Jairo Arcila Santa Monica - TABI natural (Filter)

Jairo Arcila en zijn team oogsten de rijpste koffiebessen. Die worden vervolgens naar Santa Mónica vervoerd om met de hand te worden gesorteerd en te worden gedreven, zodat onrijpe of defecte bonen worden verwijderd. De koffiebessen worden in Grainpro-zakken naar het verwerkingscentrum La Pradera gebracht om ze vers te houden. Bij aankomst worden ze met water gedreven om bonen met een lage dichtheid te verwijderen. Het water wordt gerecycled en gefilterd voor irrigatie of voor bedden met vetivergras, wat bijdraagt aan milieuduurzaamheid.

Na het drijven worden de koffiebessen met de hand gesorteerd om onrijp, overrijp of beschadigd fruit te verwijderen. Daarna ondergaan ze een aerobe fermentatie van 45 uur om de smaken te ontwikkelen, wat resulteert in een rijke, complexe kop koffie. De koffiebessen worden op verhoogde bedden gedroogd en regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging en om schimmelvorming te voorkomen. Het proces duurt 8-12 dagen, zodat suikers en smaken in de bonen kunnen trekken. Dit levert een intens fruitig, zoet profiel met een volle body en een vochtgehalte van 9,5%-11% op.