Jairo Arcila Santa Monica - TABI natural (Filter)

Jairo Arcila i jego zespół zbierają w pełni dojrzałe owoce kawowca, które następnie trafiają do Santa Mónica, gdzie są ręcznie sortowane i poddawane flotacji, aby usunąć niedojrzałe lub wadliwe ziarna. Owoce kawowca przewozi się do centrum obróbki La Pradera w workach Grainpro, aby zachować ich świeżość. Po dotarciu poddaje się je flotacji w wodzie, która pozwala usunąć ziarna o niskiej gęstości. Woda jest poddawana recyklingowi i filtrowana, a następnie wykorzystywana do nawadniania lub podlewania rabat z trawą wetiwerową, co sprzyja zrównoważonemu podejściu do środowiska.

Po flotacji owoce kawowca są ręcznie sortowane, aby usunąć niedojrzałe, przejrzałe lub wadliwe sztuki. Następnie poddaje się je 45-godzinnej fermentacji tlenowej, która rozwija smak kawy i nadaje jej bogaty, złożony profil. Owoce suszy się na podwyższonych stołach, regularnie je obracając, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec rozwojowi pleśni. Proces trwa 8–12 dni, dzięki czemu cukry i smaki przenikają do ziaren, nadając kawie intensywnie owocowy, słodki profil o pełnym body i wilgotności na poziomie 9,5–11%.