India Ratnagiri Honey Process

Diese Farm in der Region Bababudangiri produziert Saison für Saison konstant einige der besten Kaffees Indiens. Dieser honey-aufbereitete Kaffee (eine andere Bezeichnung für semi-washed) hat zu Beginn köstliche Noten von Apfel und Orange, gefolgt von einem süßen Abgang mit Honig und Karamell. Ein absolut hervorragender Filterkaffee und ein wirklich interessanter Espresso (den ich als Ristretto zubereiten würde).

Das Hindi-Wort „Ratnagiri“ bedeutet wörtlich „Perlenberg“ und bezieht sich auf das dichte Blätterdach aus Silbereichen, das diese Farm krönt. Ratnagiri wurde 1920 gegründet und gehört Ashok Patre, der die Farm auch betreibt. Sie wurde vom Großvater an den Vater und dann an den Sohn weitergegeben. Dieses honey-aufbereitete Microlot der Einzelsorte Selection 9 trocknet 16 bis 20 Tage auf erhöhten Trockenbetten.

Ashok Patre ist ein fortschrittlicher Farmer. Er ist viel gereist und voller Tatendrang und hat sich andernorts inspirieren lassen, um über die Grenzen des traditionellen indischen Kaffeeanbaus und der traditionellen Aufbereitung hinauszugehen. Vor der Ernte wird der Brix-Wert gemessen. Neben der traditionellen washed-Aufbereitung experimentiert er mit natural und honey sowie mit Fermentation.

In jeder Hinsicht ist Ratnagiri Estate eine Bio-/biodynamische Farm und besitzt außerdem eine offizielle Zertifizierung der Rainforest Alliance. Vierteljährlich wird der Boden getestet und mit biologischen Mitteln verbessert. Zur Stärkung der Pflanzenabwehr und Erhöhung des Zuckergehalts der Früchte werden ionisches Meerwasser und Algenextrakt eingesetzt.

Das Anwesen ist eine üppig bewachsene, beschattete Umgebung mit drei Schattenetagen. Hier leben über 48 erfasste Vogelarten, Affen, Leoparden, Wildschweine, Tiger, Mangusten und gelegentlich auch Elefanten. Die reiche Artenvielfalt erfordert, dass Ashok und seine Familie die Landwirtschaft so betreiben, dass Ökologie und ein harmonisches Miteinander mit der Umwelt im Mittelpunkt stehen. Dies ist eine Farm von Weltklasse und eine der führenden Adressen für Kaffee-Agronomie in Indien.