India Ratnagiri Honey Process

Această fermă din regiunea Bababudangiri produce constant unele dintre cele mai bune cafele indiene, sezon după sezon. Această cafea procesată honey (un alt termen pentru semi-spălată) are note plăcute de măr și portocală la început, urmate de un final dulce, cu miere și caramel. Este o cafea excelentă la filtru și foarte interesantă la espressor (pe care ți-aș recomanda să o prepari ca ristretto).

Cuvântul hindi „Ratnagiri” se traduce literal prin „Muntele Perlelor” și face referire la coronamentul des de stejari argintii care umbrește această fermă. Ratnagiri a fost înființată în 1920 și este deținută și administrată de Ashok Patre, fiind transmisă din generație în generație, de la bunic la tată și apoi la fiu. Acest microlot procesat honey, dintr-un singur soi (Selection 9), este uscat pe paturi supraînălțate timp de 16–20 de zile.

Ashok Patre este un om cu viziune progresistă. A călătorit mult și este plin de inițiativă; s-a inspirat din alte locuri pentru a depăși limitele cultivării și procesării tradiționale a cafelei indiene. Nivelurile Brix sunt testate înainte de recoltare. Pe lângă procesarea tradițională washed, experimentează cu procesarea natural, honey și fermentarea.

În toate privințele, Ratnagiri Estate este o fermă organică și biodinamică și deține, de asemenea, certificarea oficială Rainforest Alliance. Solul este testat trimestrial și amendat cu substanțe organice. Se aplică apă de mare ionică și extract de alge marine pentru a îmbunătăți imunitatea plantelor și nivelul de zahăr din fructe.

Ferma este un mediu luxuriant și umbrit, cu trei straturi de vegetație protectoare. Aici trăiesc peste 48 de specii de păsări înregistrate, maimuțe, leoparzi, mistreți, tigri, manguste și, uneori, elefanți. Biodiversitatea bogată face ca Ashok și familia lui să adopte o abordare a agriculturii care pune pe primul plan ecologia și armonia cu mediul. Aceasta este o fermă de clasă mondială și una dintre cele mai importante ferme din India în domeniul agronomiei cafelei.