India Ratnagiri Honey Process

Questa azienda agricola nella regione di Bababudangiri produce con costanza i migliori caffè indiani, stagione dopo stagione. Questo caffè lavorato con il metodo honey (un altro termine per indicare il semi-lavato) presenta piacevoli note di mela e arancia all’inizio, con un finale dolce di miele e caramello. È eccezionale in filtro e molto interessante in espresso (consiglio di estrarlo come ristretto).

La parola hindi «Ratnagiri» si traduce letteralmente con «Montagna di perle» e fa riferimento alla fitta copertura di querce argentate che sovrasta l’azienda agricola. Ratnagiri è stata fondata nel 1920 ed è di proprietà e gestione di Ashok Patre; è passata dal nonno al padre e poi al figlio. Questo microlotto monovarietale (Selection 9), lavorato con il metodo honey, viene essiccato su letti rialzati per 16-20 giorni.

Ashok Patre è un innovatore. Ha viaggiato molto ed è ricco di iniziativa; ha tratto ispirazione da altri luoghi per superare i confini della coltivazione e della lavorazione tradizionali del caffè indiano. I livelli Brix vengono misurati prima della raccolta. La lavorazione comprende esperimenti con i metodi natural e honey e con la fermentazione, oltre al tradizionale lavato.

Per tutti gli effetti e gli scopi, Ratnagiri Estate è un’azienda agricola biologica e biodinamica, certificata inoltre ufficialmente da Rainforest Alliance. Il terreno viene analizzato ogni trimestre e corretto con sostanze organiche. Si applicano acqua di mare ionica ed estratto di alghe marine per migliorare le difese delle piante e i livelli di zuccheri dei frutti.

La tenuta è un ambiente lussureggiante e ombreggiato su tre livelli. Ospita oltre 48 specie di uccelli censite, scimmie, leopardi, cinghiali, tigri, manguste e, occasionalmente, elefanti. La ricca biodiversità richiede che Ashok e la sua famiglia adottino un approccio all’agricoltura che metta al primo posto l’ecologia e l’armonia con l’ambiente. È un’azienda agricola di livello mondiale e una delle realtà più all’avanguardia in India nelle pratiche agronomiche legate al caffè.