India Ratnagiri Honey Process

Cette ferme de la région de Bababudangiri produit régulièrement les meilleurs cafés indiens, saison après saison. Ce café traité selon la méthode honey (un autre terme pour désigner le traitement semi-lavé) présente de belles notes de pomme et d’orange en attaque, puis une finale douce de miel et de caramel. Un excellent café filtre et un espresso vraiment intéressant, que je vous conseille d’extraire en ristretto.

Le mot hindi « Ratnagiri » se traduit littéralement par « montagne de perles » et fait référence à l’épaisse canopée de chênes argentés qui couronne cette ferme. Ratnagiri a été fondée en 1920. Elle appartient à Ashok Patre, qui l’exploite, et se transmet de grand-père en père puis en fils. Ce microlot honey d’une seule variété (Selection 9) sèche sur des lits surélevés pendant 16 à 20 jours.

Ashok Patre est un homme progressiste. Grand voyageur et débordant d’initiative, il s’est inspiré d’autres pratiques pour aller au-delà des limites de la culture et du traitement traditionnels du café indien. Les niveaux de Brix sont mesurés avant la récolte. Les méthodes de traitement comprennent des expérimentations avec les méthodes natural, honey et la fermentation, en plus du traitement lavé traditionnel.

À toutes fins pratiques, Ratnagiri Estate est une ferme biologique et biodynamique, qui détient également la certification officielle Rainforest Alliance. Des analyses trimestrielles des sols sont réalisées et des amendements biologiques y sont apportés. De l’eau de mer ionique et de l’extrait d’algues sont appliqués afin d’améliorer l’immunité des plants et le taux de sucre des fruits.

Le domaine est un environnement luxuriant et ombragé, avec trois strates d’ombrage. Il abrite plus de 48 espèces d’oiseaux recensées, ainsi que des singes, des léopards, des sangliers, des tigres, des mangoustes et, à l’occasion, des éléphants. Cette riche biodiversité exige d’Ashok et de sa famille une approche agricole qui place l’écologie et l’harmonie avec l’environnement au premier plan. Cette ferme est de classe mondiale et compte véritablement parmi les meilleures pratiques d’agronomie du café en Inde.