India Ratnagiri Honey Process

Esta finca de la región de Bababudangiri produce constantemente los mejores cafés de la India, temporada tras temporada. Este café procesado con honey (otro término para el proceso semilavado) tiene unas deliciosas notas de manzana y naranja al principio, y un final dulce de miel y caramelo. Es excelente para filtro y también un café espresso muy interesante (recomiendo prepararlo como ristretto).

La palabra hindi «Ratnagiri» se traduce literalmente como «montaña de perlas» y hace referencia al denso dosel de robles plateados que corona esta finca. Ratnagiri se fundó en 1920 y Ashok Patre es su propietario y responsable. La finca ha pasado de generación en generación, del abuelo al padre y del padre al hijo. Este microlote monovarietal (Selection 9), procesado con honey, se seca en camas elevadas durante 16 a 20 días.

Ashok Patre es una persona innovadora. Ha viajado mucho y está lleno de iniciativa; se ha inspirado en otros lugares para ir más allá de los límites del cultivo y el procesamiento tradicionales del café en la India. Se miden los niveles de Brix antes de la cosecha. Además del lavado tradicional, el procesamiento incluye experimentos con los métodos natural y honey, así como con la fermentación.

A todos los efectos, Ratnagiri Estate es una finca ecológica y biodinámica, y además cuenta con la certificación oficial de Rainforest Alliance. Se realizan análisis trimestrales del suelo y se aplican enmiendas orgánicas. También se aplican agua de mar ionizada y extracto de algas para mejorar la inmunidad de las plantas y los niveles de azúcar de los frutos.

La finca es un entorno frondoso y sombreado, con tres niveles de sombra. Es el hogar de más de 48 especies de aves registradas, monos, leopardos, jabalíes, tigres, mangostas y, en ocasiones, elefantes. Esta rica biodiversidad exige que Ashok y su familia adopten un enfoque agrícola que dé prioridad a la ecología y a la armonía con el entorno. Es una finca de categoría mundial y uno de los referentes de la agronomía del café en la India.

Precio indicado por cada 500 g