India Ratnagiri Honey Process

Ta farma w regionie Bababudangiri konsekwentnie dostarcza najlepsze indyjskie kawy, sezon po sezonie. Ta kawa przetworzona metodą honey (innym określeniem jest semi-washed) ma piękne nuty jabłka i pomarańczy na początku, a na finiszu słodycz miodu i karmelu. Doskonała kawa do filtra i bardzo interesujące espresso (polecam przygotować je jako ristretto). 

Hindi słowo „Ratnagiri” dosłownie oznacza „Perłową Górę” — nawiązuje do gęstego baldachimu z dębów srebrzystych, który góruje nad tą farmą. Ratnagiri powstała w 1920 roku i należy do Ashoka Patre, który nią zarządza. Farma przechodziła z dziadka na ojca, a następnie na syna. Ta mikropartia jednej odmiany (Selection 9), przetworzona metodą honey, suszy się na podniesionych stołach przez 16–20 dni.

Ashok Patre to człowiek o postępowym podejściu. Dużo podróżował i ma mnóstwo inicjatywy, czerpie inspirację z innych miejsc, by przekraczać granice tradycyjnej uprawy i obróbki indyjskiej kawy. Przed zbiorami bada poziom Brix. Oprócz tradycyjnej obróbki washed eksperymentuje z metodami natural i honey oraz fermentacją.

Pod każdym względem Ratnagiri Estate to farma ekologiczna i biodynamiczna, posiadająca również oficjalny certyfikat Rainforest Alliance. Co kwartał bada się glebę i wzbogaca ją naturalnymi dodatkami. Woda morska z jonami oraz ekstrakt z wodorostów pomagają zwiększyć odporność roślin i poziom cukru w owocach. 

Posiadłość to bujne, zacienione środowisko z trzema piętrami cienia. Żyje tu ponad 48 odnotowanych gatunków ptaków, a także małpy, lamparty, dziki, tygrysy, mangusty i — od czasu do czasu — słonie. Bogata bioróżnorodność sprawia, że Ashok i jego rodzina stawiają ekologię oraz harmonię z otoczeniem na pierwszym miejscu. To światowej klasy farma i jedna z wiodących praktyk agronomicznych w indyjskiej branży kawowej.